Суперзвезда ферментации. Бактерия, с которой стоит познакомиться

Ферментация, одна из старейших технологий производства и хранения продуктов питания, в последние годы переживает бурное возрождение. Она играет ключевую роль в производстве целого ряда продуктов и напитков — от крафтового пива и комбучи до йогурта, квашеной капусты и солений. Существуют различные виды ферментации, один из которых — молочнокислое брожение.

Молочная кислота наиболее известна тем, что во время занятий спортом вызывает в мышцах чувство жжения, сигнализирующее организму о том, что стоит снизить интенсивность тренировки.

Если же речь идет о ферментации и хранении продуктов, то молочная кислота