Так просто. Как за три дня приготовить квашеную капусту
Ферментация — это часть украинских кулинарных традиций
Наши бабушки, может, и не знали такого модного слова «пробиотики», но точно знали, как заквасить вкуснейшую хрустящую капусту.
Вообще, ферментация — это нормальная часть украинской культуры. Особенно когда пора делать запасы на зиму (то есть где-то вот сейчас).
Что надо для ферментированной капусты: трехлитровая банка, большой кочан капусты (2,5 кг), 1 морковь, 2 ст. л. соли (не йодированной).
Все, вот так просто.
Что делать:
Нашинковать тоненько капусту (ножом или на терке). Натереть морковь, смешать их, добавить соль. Перемешать все руками (но не отжимать, если хотите именно хрустящую капусту). Плотно и до краев набивайте все в банку.
Оставьте капусту ферментироваться в теплом месте. За день-два она пустит сок, поэтому стоит под банку поставить глубокую миску или тарелку. Накрывать банку не нужно. Три дня ожидания — и хрустящая ферментированная капуста готова. Хранить ее потом надо в холодильнике, две-три недели.
Больше рецептов на klopotenko.com
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграмм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
