Без духовки. Как приготовить сочное куриное филе

Делюсь главными секретами, как сделать куриное филе сочным. Это касается любой птицы.

Первый секрет: пресолтинг — выдержка свежего филе в растворе пищевой соли:

На 1 кг птицы:

• 1 литр воды
• 60 г соли

Отдельно довожу до кипения 100 г воды и специи: черный и душистый горошек, лавровый лист, чеснок, розмарин и тимьян. А затем добавляю к основному раствору и кладу еще 200 г льда для охлаждения. Кладу в раствор курицу и ставлю в холодильник на 4−6 часов. Целую птицу желательно на 8.

Второй секрет — классные сковородки. Лично для меня качество сковороды очень важно.

<...>

Посмотрите на филе как на стейк. Протрите его от влаги салфеткой и разогрейте сковороду с маслом. Пожарьте филе до румяности с одной стороны 2 минуты и с другой 2 минуты, затем повторите обжарку по одной минуте и снимите курицу со сковороды. Дайте постоять отдельно в теплом месте 10 минут.

Читайте также:

Эктор Хименес-Браво

Самое простое блюдо китайской кухни. Как приготовить блинчики с луком

Последний этап: я разогрел сковороду, положил на нее филе, кусочек масла, травы и битый чеснок и прогрел филе еще по 30 секунд с каждой стороны, поливая пенистым горячим жиром.

Все! Филе готово! Не надо никакой духовки.

Я еще даже чувствую пальцами, что филе едва «живет» на ощупь как будто немного сырое. Но не волнуйтесь — благодаря соли оно готовится быстрее и останется сочным. Поэтому важно не переготовить мясо, потому что будет сухое. А чтобы пожарить еще быстрее (за один раз) — разрежьте просоленное филе пополам.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь