Невероятно нежный десерт. Как приготовить птичье молоко
Этот рецепт я использую в своем ресторане
Невероятно нежный десерт, словно облачко, да еще с шоколадной глазурью. Этот рецепт я применяю в своем ресторане, поэтому он проверенный и очень вкусный.
Рецепт:
- 200 г масла 82,5%
- 160 г сгущенного молока
- 200 г воды
- 360 г сахара
- 18 г агар-агара (сила 1200)
- 290 г яичного белка
- 15 г ванильного сахара
- 2 г лимонной кислоты
Глазурь:
- 160 г шоколада
- 30 г масла без запаха
- 2 г желатина
- 120 г сливок
Глазурь: замачиваю желатин, разогреваю сливки, добавляю желатин, шоколад, хорошо все размешиваю и добавляю масло.
Птичье молоко: взбиваю сливочное масло со сгущенным молоком до осветления смеси — минут 6−8.
Отдельно ставлю на огонь сахар с водой и агар-агаром. Довожу до кипения и варю 5 минут на среднем огне.
Взбиваю белки вместе с ванильным сахаром и лимонной кислотой до появления пиков, и как раз в это время готов горячий сироп.
Включаю миксер на максимальную скорость и тоненькой струйкой вливаю горячий сироп в белки. Взбиваю еще минут 8−10 до загустения массы.
Добавляю в еще достаточно теплые белки в три приема взбитое сливочное масло. Выкладываю массу в форму и даю остыть.
Покрываю глазурью и даю еще остыть 4−6 часов.
Иногда мне еще нравится добавлять шоколадный бисквит пропитанный сиропом. В таком случае бисквит надо выкладывать на дно формы, пропитать сиропом и уже на него — птичье молоко.
Бисквит на форму 30/20:
- 3 больших яйца (180 г)
- 80 г сахара
- 60 г муки
- 15 г какао
Взбить яйца с сахаром в очень хорошую пену, смешать муку с какао и аккуратно быстро ввести в яйца. Выкладывать на пергамент в один слой и выпекать при температуре 190 градусов 8−9 минут.
Обязательно попробуйте и сохраните рецепт, это очень вкусно.
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
