Основной закон паэльи. Как приготовить популярное испанское блюдо
Вы можете готовить ее также с кроликом, морепродуктами и чем угодно
Паэлья родилась в Валенсии, но покорила весь мир. Я ее бесконечно люблю и за ритуалы (почти магические, например, традиция высыпать рис в сковороду в форме креста), и за вариативность (паэлью можно готовить с чем угодно: с курицей, кроликом, морепродуктами).
Сегодня расскажу, как готовить паэлью с курицей, но вы можете экспериментировать. Главное добавлять продукты в таком порядке: сначала мясо, потом рыбу, потом морепродукты, а уже потом все остальное.
Ингредиенты:
- Филе курицы — 600 г
- Испанское оливковое масло — 55 г
- Перец красный сладкий — 70 г
- Томаты — 450 г
- Стручковая фасоль — 80 г
- Соль морская — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Шафран — 1 г
- Овощной бульон — 1 л
- Рис для паэльи или арборио — 200 г
Нарежьте куриное филе полосками среднего размера. Нагрейте сковороду и налейте в нее оливковое масло, желательно испанское. Обжарьте мясо.
Пока мясо жарится, нарежьте кубиками томаты, почистите перец и нарежьте квадратами.
Мясо посолите и уберите из центра сковороды к бортам, а в центр выложите томаты, перец и фасоль.
Шафран высыпьте в стакан и залейте овощным бульоном. Перемешайте и отставьте в сторону.
Пришла очередь риса. В идеале попробуйте испанский сорт Bomba, но можно использовать и арборио. Высыпаем в сковороду — сначала вертикальной полосочкой, потом горизонтальной, и перемешиваем с мясом и овощами.
Теперь важный момент: больше мы рис не перемешиваем ни в коем случае. Это — основной закон паэльи.
Осталось влить бульон, уменьшить температуру, посолить, добавить соль и перец. Напоминаю: перемешивать паэлью не надо.
Вливаем шафран. И опять же не перемешиваем. Просто ждем 30−40 минут, пока паэлья не будет готова. Приятного аппетита!
Больше рецептов Марка Черветти можно найти здесь
Текст публикуется с разрешенияавтора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
