Полифония вкусов. Как приготовить курицу по-ямайски

Карибские рецепты делятся на рецепты до мореплавателей из Европы и после. Классический Jamaican Jerk Chicken — это «до», традиции коренного населения таино. Еду готовили на углях. Долго мариновали, потому что это позволяло сохранить свежесть немного дольше. Пряности работали не только вкусом, но и антисептиком. Мне немного это напоминает рецепты Магриба.

Как и с борщом или другими традиционными блюдами, классического устойчивого рецепта Jamaican Jerk Chicken не существует. Jerk Chicken — синоним полифонии вкусов и кулинарный синоним Ямайки. Кто-то свысока смотрит на добавление лука, кто-то уверен, что надо только так. Однако это всегда о маринаде и времени. 24 часа минимум, лучше — 48. Здесь я адаптирую рецепт шефа Кваме Онвуачи на удобный, доступный.

Ингредиенты:

• 6−8 ножек или бедер непромышленной курицы
• 6 стеблей зеленого лука
• 2 лайма или 1 лимон
• 4 стебля тимьяна (½ ч. л. сухого)
• 2−3 лавровых листа
• 1 головка чеснока (7−9 крупных зубчиков)
• 10−15 горошин душистого перца
• 5 см корня имбиря
• 3−4 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. соли
• 2 острых перца чили
• 1 ч. л. сахара
• 150 мл воды
• 1 небольшая луковица (шалот)

Все, кроме курицы, взбить блендером до состояния пасты. Довольно жидкой. Залить этим маринадом курицу (лучше брать отдельные малые части (ножки и бедра курицы) на кости, с кожей). Накрыть пленкой и оставить на сутки или больше в холодильнике.

Запекать 25−40 минут в керамическом подносе для запекания, выложив в 1 слой, при температуре 200 ℃ (последние 5 минут — режим гриль), или 20 минут на гриле.

Больше советов Анастасии Голобородько можно найти здесь

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь