С долгим и приятным послевкусием. Как приготовить борщ с «ушками»
Этот постный борщ родом с Запада Украины — традиционно его готовили на Рождество, но в пост тоже будет вкусно
Заранее подготовьте свекольный квас: вам понадобится трехлитровая банка, 5 больших корнеплодов свеклы и вода.
Свеклу промыть, нарезать в банку, залить водой, для успешного результата можно добавить немного воды из квашеной капусты или соленых огурцов, щепотку соли, накрыть марлей и оставить в теплом месте. Через 7−9 дней квас будет готов.
Для борща
- 2,5 л грибного бульона
- 850 г нарезанной печеной свеклы
- 150 г моркови
- 150 г лука
- Масло растительное для жарки
- 100 г чернослива
- 600 г свекольного кваса
Для «ушек»
Начинка:
- 100 г сушеных грибов
- 500 г шампиньонов
- 200 г лука
- Соль, перец, растительное масло
Заварное тесто:
- 300 г муки
- 20 г растительного масла
- 150 г кипятка
- Соль
Сначала замачиваю грибы в воде, затем варю с овощами около получаса. Грибы вынимаю и охлаждаю, бульон процеживаю.
Готовлю ушки: в кипяток добавляю соль и вливаю в муку, замешиваю тесто и даю постоять 30 минут. Нарезанный лук обжариваю на масле, добавляю мелко нарезанные шампиньоны и в конце — нарезанные вареные белые грибы, соль и черный и душистый перцы по вкусу.
Валкую тесто и формирую изделия — эдакие постные пельмени.
Готовлю борщ: предварительно запекаю неочищенную свеклу в фольге — но оставляю немного сыроватой. Как только остынет — нарезаю соломкой. Лук и морковь также нарезаю соломкой и обжариваю в растительном масле, добавляю свеклу, квас и довожу до кипения. Всю смесь вливаю в грибной бульон. Далее добавляю нарезанный чернослив, сушеный орегано, соль и черный перец, я еще предпочитаю немного подкопченной паприки.
Квас бывает разный на вкус, если очень кислый — добавляйте его осторожно. Если, наоборот, не хватает кислоты — добавьте несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса.
Довел до вкуса — довожу до кипения, добавляю отваренные «ушки» и подаю с зеленым луком.
Советую к зажарке добавлять сельдерей и пастернак — мне очень нравятся вкусы и ароматы, которые они придают блюду. Бывает, что порой добавляют капусту и фасоль. К тому же сейчас есть соевый йогурт, который может быть постным заменителем сметаны.
Приятного аппетита! Я обожаю этот борщ за его продолжительное и приятное грибное послевкусие.
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
