Особый вкус. Лучшие способы приготовить дунайскую сельдь
Жирная рыба идеальна для приготовления на открытом огне
О дунайской сельди сказано много — о том, как ее вылавливают, почему она называется «дунайкой», и чем вообще эта рыба отличается от других в своем роде. А еще — как принято готовить дунайскую сельдь в Вилково, о знаменитой «пятиминутке», о вареной дунайке, о жареной в кукурузной муке.
Кстати, напомню вам об этих блюдах и некоторых других, популярных.
Первое. «Дунайка пятиминутка». Мне удалось попробовать ее из рук рыбаков в Вилково, приготовленную по самому простому и, как мне объяснили, наиболее традиционному рецепту. Рыба, соль, уксус, лук. Дунайку чистят «в руках», промывают в воде Дуная, максимально тонко нарезают и маринуют в соли, уксусе и рубленом луке. Достаточно 5 минут. Эту пищу можно приготовить в лодке на воде, в этом и есть смысл. Дунайское севиче. Вы знаете, блюдо, приготовленное в таких условиях, имеет особый шарм. Особый вкус. Говорят, это одно из первых блюд рыбаков, вылавливающих дунайку.
Второе. Отварная дунайка. Если на воде, в лодке, вас могут угостить «пятиминуткой», то на берегу вас ждет целый банкет! Здесь рыбу отваривают, готовят на огне, могут пожарить на сковороде в кукурузной муке или закоптить. Вкус отварной дунайки, которую принято есть руками и запивать вином из локального сорта винограда «Новак», вы точно не забудете (виноград этого сорта растет прямо в воде на островах в Вилково). Соленая вода с минимумом специй — только лавровый лист и душистый перец — это все, что нужно для отварной дунайки. А, ну и рыба, которую выловили рано утром в этот же день.
Жареная дунайская сельдь. Рыбу панируют в большом количестве кукурузной муки крупного помола, скорее даже крупе. Жарят в раскаленном масле до золотистого, даже коричнево-золотистого цвета. Важный нюанс: рыбу необходимо предварительно «почеканить» — сделать множество глубоких надрезов на спинке. Так кости прожарятся, и вас они не будут отвлекать.
Дунайка на гриле или на открытом огне. Жирная рыба идеальна для приготовления на открытом огне. Рекомендую приготовить, предварительно обернув дунайку в виноградные листья — то, что местные жители используют для голубцов.
Эти блюда можно отведать на Дунае и лишь в короткий сезон отлова дунайской сельди. Но копченую или засоленную дунайку отправляют по всей Украине и даже в ближнее зарубежье. Температура весной позволяет рыбкам безопасно «доезжать» даже по почте.
Не стоит забывать, что потребление дунайки должно быть осознанным. Есть периоды запрета отлова. Когда-то давно в устье Дуная вылавливали осетрину, причем практически в промышленных масштабах. Эти времена неконтролируемого отлова канули в Лету, как и не осталось больше осетровых в этих водах. Если вылавливать дунайскую сельдь бездумно, сначала в море, а затем и с первого дня заката этой рыбы в Дунай на нерест, если перекрывать сетями Дунай, мы можем столкнуться с исчезновением популяции дунайской сельди через 10−20−50 лет. Так что покупайте рыбу у настоящих, «правильных» рыболовов!
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
