С томатами, лимонами и домашним сыром. Три блюда из абрикосов

Мой подход к кулинарии сформировался еще в детстве. И он базируется на том, что я уверен: можно готовить вкусно из простых доступных продуктов. Стоит следить за сезонностью, ходить на рынки, видеть потенциал в привычных, на первый взгляд, ингредиентах. Вот, например, абрикосы. Предлагаю взглянуть на них немного шире и совместить с чем-то неожиданным. Например, попробовать салат с абрикосами и помидорами. Для меня было открытием, как абрикосы сочетаются с молозивом. Но с печеным сыром тоже будет хорошо. Я за эксперименты, но осмысленные: сочетание продуктов может быть необычным, но должно быть вкусным.

Летний салат с абрикосами, томатами и душистым растительным маслом

Ингредиенты:

• Абрикосы — 100 г (2−3 шт.). Можно заменить на половинку персика или нектарина
• Спелые томаты — 300 г
• Красный лук — 30 г
• Нерафинированное кукурузное масло — 50 г
• Базилик — 5 листочков
• Соль, перец

Томаты и абрикосы нарезаем на одинаковые кусочки, красный лук — тонкими ломтиками, смешиваем все ингредиенты, заправляем душистым маслом.

Френч-тост с абрикосами

Ингредиенты:

• Абрикосы — 100 г (2−3 шт.). Можно заменить на полперсика или нектарина
• Белый тостовый хлеб (идеально — бриош) — 1 толстый ломтик (80−100 г)
• Молоко — 100 мл
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Сахар — 40 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Творог кисломолочный — 100 г
• Сливки 30% - 60−80 г
• Бренди (или херес) — 40 г
• Базилик, мята — 5 листочков
• Жареный фундук — 10 г
• Дрогобычская соль (хлопьями) — 2 г

Смешиваем молоко, яйца и сахар, вымачиваем в этой смеси наш хлеб и обжариваем на сковороде с обеих сторон. Я люблю, когда френч-тост имеет такую хрустящую сладкую корочку. Как ее достичь? Обжариваете тост, посыпаете одну поверхность сахаром и жарите еще раз на сливочном масле, чтобы сахар карамелизировался и «впечатался» в хлеб. Затем переворачиваем тост, сахар застынет и корочка будет приятно хрустеть. Делайте так с обеих сторон.

Готовим крем: взбиваем в блендере творог, сахар, соль, сливки и ванильный сахар.

Нарезаем абрикосы на одинаковые куски. На сковороде разогреваем подсолнечное и сливочное масло, обжариваем абрикосы, добавляем немного сахара, чтобы карамелизировать их. По желанию добавляем бренди или херес, тушим все это, чтобы жидкость из абрикосов испарилась, но не до конца.

Теперь выкладываем на тарелку тост, сверху — сливочный крем, затем — наши абрикосы и поливаем сиропом из сковороды. По желанию можно посыпать орешками, чтобы добавить хруста, и хлопьями Дрогобычской соли — я ее очень люблю, она не слишком соленая, и эти хлопья не растворяются быстро, а дают такую легкую солоноватость в центре и хорошо смотрятся. Украшаем свежей мятой и базиликом и подаем к столу.

Молозиво с абрикосами и солеными лимонами

Это блюдо я недавно готовил на поп-апе. Есть два варианта шефских поп-апов: запланированный, когда ты готовишь меню заранее, или некий фристайл, когда приходишь на рынок, смотришь, что есть интересного, и импровизируешь. Так я пришел на Житний и попался мне редкий, но очень ценный продукт — молозиво. Видите его — покупайте: это первое молоко коровы, которая только что отелилась, в молозиве содержится высокая концентрация полезных веществ.

Ингредиенты:

• Молозиво (можно заменить на домашний творог или даже запеканку) — 100 г
• Спелые абрикосы — 100 г (2−3 шт.). Можно заменить на персик или нектарин (1 шт.)
• Соленые лимоны — 100 г
• Сахарный сироп — 500 г
• Свежий базилик, мята — 5 листочков

Молозиво с абрикосами и солеными лимонами / Фото: предоставлено автором

Лимоны можно приготовить заранее: нарезать тонкими ломтиками, засыпать большим количеством соли (8−10% от веса лимонов), напихать очень плотно в банку и оставить при комнатной температуре на 7−14 дней.

100 г соленых лимонов перебиваем в блендере с сиропом (300 г сахара и 300 г воды кипятка, размешать до растворения сахара).

Сначала делаем надрезы на кожуре абрикосов (или нектаринов, или персиков), бланшируем. Затем опускаем в холодную воду, снимаем кожуру. Затем прорезаем до косточки и прокручиваем. Убедитесь, что ваши абрикосы (нектарины или персики) максимально спелые — косточка должна легко прокручиваться внутри плода. С недозрелыми ничего не получится.

Теперь складываем блюдо: выкладываем на тарелку молозиво или сыр, сверху — абрикосы, а затем поливаем все это сиропом из соленых лимонов и украшаем базиликом.

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь