Традиционное французское блюдо подают во многих ресторанах на завтрак. При таком способе приготовления блюдо получается c кремообразным желтком и нежным белком.
Яйца пашот можно дополнять зеленью, овощами или добавлять в бульон и различные салаты.
Если яйца пашот подать на стол с булочкой, ветчиной и голландским сыром, получится еще один популярный завтрак — яйца Бенедикт.
Секреты приготовления яйца пашот
При приготовлении важно соблюдать четкие правила, иначе вместо пашот получится бесформенная масса.
- Для пашот нужно брать исключительно свежие яйца, иначе белок просто расплывется в воде.
- Яйца лучше готовить по отдельности или не больше двух в одной емкости, так как они могут прилипнуть друг к другу.
- Вода, в которой готовят яйца пашот, никогда не должна кипеть. Готовить яйца нужно в воде, которая только начинает закипать.
- Для получения правильного яйца пашот, в воду можно добавить уксус или лимонный сок. Это поможет улучшить свертываемость белка.
Три способа приготовления яйца пашот
1-й способ «Традиционный»
Наливаем в кастрюлю воду и добавляем соль и уксус (можно без уксуса). Когда вода начнет закипать, венчиком делаем воронку в воде и выливаем яйцо. Если вылить яйцо в сильно кипящую воду, оно распадется.
Яйцо выливаем не в центр воронки, а ближе к краю и помешиваем верхний слой воды. Варим 3−4 мин. Готовое яйцо кладем на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.
2-й способ «В мешочке»
Кладем в чашку пакет или застилаем пищевой пленкой, и смазываем любым растительным маслом.
Выливаем яйцо в пакет и добавляем щепотку соли. Плотно завязываем пакет и опускаем в кастрюлю с закипающей водой, варим 3−4 мин.
После того как белок схватился со всех сторон, яйцо пашот готово.
3-й способ «В микроволновке»
Чашку наполовину заполняем водой. Добавляем соль и уксус и выливаем яйцо. Накрываем чашку блюдцем и ставим в микроволновку на 1−1,5 мин., в зависимости от мощности печи.
Через положенное время достаем яйцо из микроволновки и проверяем. Если желток кажется жидковатым, ставим еще на 10−15 сек.