Секретный арсенал. 10 необычных соусов и ингредиентов для создания неповторимых блюд — как их хранить и использовать

Если у вас в арсенале всего несколько специй, то их хранение не вызовет особых проблем. Достаточно держать их в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Но что делать, если вы любите готовить и у вас дома целая коллекция специй и соусов? В этом случае важно знать, как хранить каждый из них в соответствии с его особенностями. Издание Food and Wine собрал мировые соусы которые требуют особого отношения.

Где искать перечисленные ниже продукты? Вам в помощь придут специализированные отделы магазинов, лавки восточных продуктов, онлайн и Instagram-магазины. А также аутентичный соус-продукт может стать отменным сувениром из путешествия.

Гочуджанг

Гочуджанг — это традиционный корейский соус, приготовленный из квашеных соевых бобов, гочугару (корейского молотого красного перца), соли и клейкого риса. Он имеет густую консистенцию, насыщенный красный цвет и острый, соленый, кисло-сладкий вкус.

Гочуджанг можно использовать в самых разных блюдах. Он отлично подходит для маринования мяса, овощей и морепродуктов, а также для приготовления соусов, супов и рагу.

Как хранить гочуджанг

После вскрытия гочуджанг следует хранить в холодильнике, плотно закрытым крышкой. В таком виде он может храниться до нескольких месяцев.

Маринованные лимоны

Маринованные лимоны — это традиционный марокканский ингредиент, который придает блюдам терпкий, соленый и цветочный вкус. Их можно приготовить самостоятельно или купить в магазине.

Чтобы приготовить маринованные лимоны дома, вам понадобятся целые лимоны, вода, соль и сахар. Лимоны разрезают пополам и вынимают косточки. Затем их кладут в банку и заливают рассолом из воды, соли и сахара. Банку закрывают крышкой и оставляют бродить в прохладном темном месте в течение месяца.

Маринованные лимоны можно использовать в самых разных блюдах. Они отлично подходят для салатов, супов, рагу и соусов. Например, их можно добавить в салат из тунца, суп из чечевицы или соус для пасты.

Как хранить лимоны

Маринованные лимоны можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Пальмовый или коричневый сахар

Пальмовый сахар — это натуральный подсластитель, который производится из сока пальмовых деревьев. Он широко используется в кухнях Юго-Восточной Азии, в том числе в Индонезии.

Гула ява — это один из видов пальмового сахара, который производится в Индонезии. Он имеет темный шоколадный цвет и насыщенный, почти соленый карамельный вкус.

Гула ява можно использовать в самых разных блюдах, как соленых, так и сладких.

Сахар можно купить в азиатских продуктовых магазинах. Он продается в цилиндрах и блоках.

Как хранить сахар

Чтобы сохранить гуа ява, оберните его в несколько слоев пластика и храните в плотно закрытой банке. Это поможет предотвратить его затвердевание.

Чипотле в Адобо

Чипотле в Адобо — это традиционный мексиканский ингредиент, который представляет собой сушеные и копченые халапеньо в смеси адобо. Адобо — это соус, который обычно содержит лук, чеснок, сахар, уксус, паприку, травы (например, лавровый лист и орегано) и соль.

Чипотле в Адобо имеет острый, копченый вкус с нотками фруктов и специй. Он отлично подходит для использования в самых разных блюдах, как соленых, так и сладких.

Как хранить чипотле в Адобо

Чипотле в Адобо можно купить в большинстве продуктовых магазинов, в том числе в отделах латиноамериканских продуктов. Он продается в банках или бутылках.

После открытия чипотле в Адобо следует хранить в холодильнике в течение недели или около того. Остатки можно измельчить или превратить в пюре и заморозить в лотках для льда для более длительного хранения.

Кокосовая крем-паста

Кокосовая крем-паста — это густой, насыщенный сливочный продукт, который изготавливается из мякоти кокоса. Она имеет богатый, ореховый вкус и может использоваться в самых разных блюдах, как сладких, так и соленых.

Как хранить кокосовую крем-пасту

Храните кокосовую крем-пасту в холодильнике в плотно закрытой таре. Открытую крем-пасту можно хранить в холодильнике в течение недели или двух. Остатки можно заморозить.

Корейское поджаренное кунжутное масло

Корейское поджаренное кунжутное масло — это уникальный и изысканный ингредиент, который придает блюдам глубокий ореховый вкус и аромат. Оно изготавливается из семян кунжута, которые обжариваются до золотисто-коричневого цвета, а затем прессуются для получения масла.

Корейское поджаренное кунжутное масло является основным ингредиентом корейской кухни, но также используется в китайской, японской и других кухнях. Оно отлично подходит для приготовления самых разных блюд, как соленых, так и сладких.

Как хранить корейское поджаренное кунжутное масло

Корейское поджаренное кунжутное масло можно хранить в течение нескольких недель в прохладном темном месте, еще дольше в холодильнике.

Устричный соус

Устричный соус — это густой, темный соус, изготовленный из бульона из устриц, сахара, соли и специй. Он является основным ингредиентом китайской, тайской и других азиатских кухонь и придает блюдам пикантный рыбный вкус.

Устричный соус имеет насыщенный, сложный вкус с нотами умами, солености и сладости. Он отлично подходит для приготовления самых разных блюд.

Как хранить устричный соус

Открытый устричный соус можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Мисо

Мисо — это густая, ферментированная паста из соевых бобов, которая является основным ингредиентом японской кухни. Она имеет богатый, сложный вкус с нотами умами, солености, сладости и ореховости.

Мисо бывает разных видов, в зависимости от сорта соевых бобов, используемых в производстве, а также от продолжительности ферментации. Белые сорта мисо, такие как «широ», имеют более мягкий, ореховый вкус, а красные сорта, такие как «аками», имеют более соленый и насыщенный вкус.

Как хранить мисо

Мисо следует хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. При правильном хранении мисо может храниться в течение нескольких недель или даже месяцев.

Культивированное масло

Элитное масло, выращенное с использованием живой культуры, придает свежим сливкам особый характер. Этот процесс, предшествующий взбиванию, создает масло с утонченным вкусом, насыщенным и с легкой пикантностью, идеальное для рецептов, где маслянистый вкус играет ключевую роль. Его можно приготовить самостоятельно из сливок с добавлением йогурта и соли.

Как хранить культивированное масло

Плотно заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике до одного месяца после вскрытия.

Выдержанный уксус

Выдержанный уксус — это уникальный продукт, который изготавливается из сладкого вина на основе гренаша. Он имеет насыщенный фруктово-ореховый вкус и аромат, который делает его незаменимым ингредиентом в кулинарии.Классический выдержанный уксус производится в одном из регионов на юго-востоке Франции, недалеко от Испании. Он выдерживается в бочках в течение нескольких лет, что придает ему глубокий, сложный вкус. Более дешевый и очень неплохой при этом испанский. Делает вкус блюд богаче, но лишен резкости, присущей итальянскому бальзамико. Его можно использовать в самых разных блюдах. Он особенно хорошо подходит для блюд, которые требуют легкой кислинки и сладости.

Как хранить выдержанный уксус

Уксус можно хранить в кладовой в течение нескольких месяцев или даже лет. Он не требует особых условий хранения, но лучше всего хранить его в темном прохладном месте. Если вы открыли бутылку уксуса, необходимо хранить ее в холодильнике. Это поможет сохранить его свежесть и аромат.