Полезные свойства калины известны каждому, при этом не все любят ее специфический вкус. Превратить его в радость для вкусовых рецепторов даже критически настроенных гурманов помогают незаурядные рецепты.
Сырое варенье из калины
- Калина — 200 г
- Сахар — 400 г
- Мята — пучок
- Тимьян — пучок
- Имбирь — 0,5 чайной ложки
Кулинарный эксперт Евгений Клопотенко рекомендует перетереть калину с имбирем, проварить в течение одной минуты и отжать сок. Смешать полученную смесь с мелиссой мятой и тимьяном, разлить по банкам и закатать крышкой. Хранить в холодильнике.
Варенье из калины и тыквы
- Калина — 200 г
- Запеченная тыква — 200 г
- Сахар — 450 г
- Виноград — 200 г
- Корица — 0,5 чайной ложки
Калину необходимо перетереть с сахаром (Евгений Клопотенко рекомендует обязательную пропорцию 1:2). Затем смешать ее с заранее приготовленным тыквенным пюре, добавить корицу и виноград. Его предварительно необходимо порезать и проварить со столовой ложкой сахара и водой в течение четырех минут.
Полученная смесь варится пятнадцать минут, переливается в стерилизованные банки и закатывается крышками.
Калина с медом
- Калина — 300 г
- Мед — 300 г
Промытую и просушенную калину измельчить блендером или с помощью сита. Добавить мед (идеально подходит жидкий), перемешать, положить в стерилизованные банки, накрыть крышкой и, для продолжительного хранения, убрать в холодильник.
Настойка из калины
- Калина — 500 г
- Сахар — 200 г
- Водка — 0,5 л
- Вода — 1 стакан
- Лимонная кислота — щепотка
Промытые и просушенные ягоды калины засыпаем в трехлитровую банку и заливаем водкой. Тонкой струйкой постепенно добавляем в нее заранее сваренный остывший сироп из сахара и воды. Перемешиваем настойку и помещаем ее в темное прохладное место на три-четыре недели. Затем процеживаем через марлю и разливаем в бутылки. Через несколько дней настойка готова к употреблению.
Соус из калины
- Калина — 400 г
- Соль — ½ ч.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Яблочный уксус — 1 ст.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Черный молотый перец — ½ ч.л.
- Кориандр — ½ ч.л.
- Прованские травы, укроп, красный горький перец — по вкусу.
Промытая калина измельчается блендером и протирается через сито для того, чтобы частички косточек не попали в соус. В полученную смесь добавляем измельченный чеснок, специи, соль и сахар. Полученное пюре доводим до кипения на плите и варим еще пятнадцать минут. За две минуты до полного приготовления добавляем яблочный уксус. Готовый соус можно подавать ко всем видам мяса и к рыбе. Хранить в холодильнике. В открытой банке соус сберегается около семи дней.