Когда речь заходит о котлетах, у большинства людей возникает ассоциация с сочным мясным фаршем, зажаренным до нежной золотистой корочки. Но котлеты могут быть не только мясными, а и овощными. Например, котлеты из чечевицы с горохом станут отличной заменой мясному варианту, для тех, кто не ест мясо или соблюдает пост. Но и любители мяса не откажутся от такого невероятно вкусного блюда. Рецептом овощных котлет с НВ STYLE поделился кулинарный эксперт Эвгений Клопотенко. Автор онлайн-курса по кулинарии Мыслить как повар Евгений Клопотенко является реформатором школьного питания — он получил грант на составление сборника рецептов для питания в школах.
Как приготовить чечевичные котлеты?
Ингредиенты:
- Чечевица (зеленая) — 150 г
- Зеленый горошек (замороженный) — 150 г
- Картофель (отварной без кожуры) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Тмин (молотый) — 1 щепотка
- Подсолнечное масло — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — 4 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Для соуса:
- Йогурт (натуральный) — 150 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
Чечевицу отварите до готовности в подсоленной воде в течение 15−20 минут. Горошек отварите в кипящей воде в течение 10 минут. Горошек и вареную картошку потолките прессом для картошки.
Лук почистите и мелко порежьте, морковь потрите на крупной терке. Обжарьте овощи на сковородке с подсолнечным маслом до прозрачности лука. Добавьте отваренную чечевицу и тушите 2−3 минуты. Переложите поджарку в кастрюлю и измельчите погружным блендером до состояния пюре.
Смешайте в миске горохово-картофельное пюре с овощной поджаркой, добавьте молотый тмин, соль и перец по вкусу. Сформируйте из массы небольшие котлетки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом до золотистой корочки.
Приготовьте соус: смешайте йогурт, оливковое масло и измельченный зубчик чеснока. Подавайте котлеты вместе с соусом. Если соблюдаете пост, соус можно просто исключить.