Для древних индейцев эта зерновая культура была так важна, что они использовали ее в религиозном культе. Семена считали священными, а у императоров существовала традиция наблюдать за восхождением первых ростков.
Сегодня импорт киноа происходит по всему миру, ее готовят в ресторанах, рекомендуют диетологи и звезды Голливуда. Оказалось, что крупа невероятно полезна. Белка в ней больше, чем в любых других злаках, немало аминокислот, минералов и витаминов группы В. По количеству фосфора киноа можно сравнить со многими видами рыбы. В ней нет глютена, поэтому киноа подходит для употребления при целиакии и болезни Крона.
Завтрак в южноамериканском стиле
Ингредиенты:
200 г киноа
1 длинный красный перец чили
1 свежий перец халапеньо
1 крупный спелый помидор
200 г спелых томатов черри
2 пера зеленого лука
оливковое масло
1 щепотка семян тмина
1 х 400 г банки черной фасоли
2 столовые ложки белого винного уксуса
1 щепотка сахара
½ лимона
200 г тофу
1 спелый авокадо
½ пучка свежей мяты
½ пучка свежей кориандра
соус чили
Приготовление:
Приготовить киноа в соответствии с инструкциями на упаковке.
Нарезать помидоры — крупные дольками или кружками, помидоры черри на 4 части и мелко нарезать весенний лук.
Нагреть оливковое масло в сковороде на высокой температуре, добавить семена тмина и обжарить около 30 секунд.
Слить и добавить фасоль, а затем щепотку соли и продолжать готовить в течение 5−8 минут.
Нарезать чили и положить в миску с уксусом, сахаром и щепоткой соли, отставить в сторону.
Слить киноа, затем добавить немного оливкового масла и лимонного сока, приправить.
Разложить на блюдо и оставить в сторону, чтобы немного остыло.
Положить тофу сверху на киноа и ложкой выложить фасоль.
Разрезать авокадо и удалить косточку, мякоть выскрести из кожуры.
Разложить помидоры, авокадо, лук и чили сверху.
Полить маринадом от чили.
Нарезать листья мяты и кориандра и посыпать сверху, затем добавить немного оливкового масла и подавать с соусом чили.
Салат табуле
Ингредиенты:
200 г киноа
3 веточки петрушки
3 веточки кинзы (или мяты)
150 г помидоров
50 г сладкого лука (или зеленого)
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Киноа отварить до готовности в подсоленной воде — около 20 минут.
Откинуть на сито и промыть холодной водой. Дать воде полностью стечь.
Мелко нарезать зелень.
Лук очень мелко порезать, а помидоры — кубиками.
В миске смешать киноа, лук, томаты, зелень.
Посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.
Салат с киноа
Ингредиенты:
5 г семян льна
30 г гречки зеленой пророщенной
70 г киноа
10 г петрушки
10 г мяты
1 шт. лимон
5 г имбиря
10 г масла оливкового
15 г сушеной клюквы
10 г ореха кешью
½ шт. авокадо
10 г меда
100 г тофу
Приготовление:
Отварить киноа. Крупу залить водой (в пропорции 3 части воды, 1 часть киноа), немного подсолить и поставить на огонь. После закипания крупу варить до мягкости (около 12−15 минут).
Прокалить орехи: на сухой и очень горячей сковороде обжечь со всех сторон.
Собрать салат: почистить имбирь и мелко нарезать, клюкву крупно порубить, нарезать зелень.
Собрать в одну миску зелень, киноа, пророщенную гречку, лен, имбирь и клюкву. Заправить солью, медом, оливковым маслом и лимонным соком. Довести до вкуса и выложить в тарелку.
Рядом аккуратно выложить тофу, нарезанный ломтиками.
Авокадо нарезать крупными кубиками, заправить солью, соком лимона и оливковым маслом и добавить к салату.
Приятного аппетита!