Киевский торт — это визитная карточка Киева еще с моего детства, когда мы ездили из Кононовки (между Яготином и Гребенкой) за черным круглым хлебом и этим тортом. Это был настоящий праздник!
Ингредиенты:
Коржи:
- 260 г белков (8 яиц)
- 100 г сахара
- 60 г муки
- 10 г кукурузного крахмала
- 170 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 200 г поджаренных лесных орехов + 120 г для украшения
Крем Шарлот:
- 8 желтков
- 200 г молока
- 260 г сахара
- 350 г масла 82,5%
Для шоколадного крема:
- 20 г какао-порошка
- 20 г коньяка
Начинаю приготовление за сутки.
Разделяю желтки и белки. Белки оставляю под пленкой на ночь при комнатной температуре.
Взбиваю белки со щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока в пену, добавляю 100 г сахара и взбиваю до его растворения.
Обжаренные орехи измельчаю и смешиваю с другими сухими ингредиентами.
Аккуратно смешиваю взбитые белки с сухими ингредиентами и орехами. Смесь разделяю на две части. Выкладываю в форму диаметром 20 см, смазанную маслом и выстланную пергаментом, и выпекаю при 125 °C — 130 °C 2−2,5 часа. Достаю и охлаждаю.
Желтки смешиваю с молоком и сахаром и довожу до кипения, постоянно интенсивно перемешивая венчиком. Охлаждаю.
Масло взбиваю до побеления, в три приема добавляю заварную смесь.
Полученный крем разделяю на три части. В одну треть добавляю какао и коньяк и еще немного взбиваю.
Сборка: на первый корж наношу 75% белого крема, сверху кладу второй корж и смазываю бока остатками белого крема. На верхний корж добавляю шоколадный крем. Бока посыпаю ореховой крошкой.
Охлаждаем и наслаждаемся вкусом!
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь