Весна и начало лета — это время, когда бабушка готовила этот насыщенный витаминами и ароматный борщ. В нашей семье его варили на насыщенном курином бульоне и добавляли всю доступную зелень. Хотя основа всегда оставалась неизменной — щавель, придающий тот приятный кисловатый и освежающий привкус. И еще, я думаю, его легко готовить не только дома на плите, но и на огне в казане.
Ингредиенты на 6 литров готового борща:
- целая курица (~4 литра бульона)
- морковка и луковица на бульон
- 2 большие морковки
- 3 большие луковицы на зажарку
- масло для жарки
- 10 яиц
- 500 г сметаны
- 500−700 г картофеля
- 700 г щавеля
- 200 г шпината
- 200 г зеленого лука, укропа и петрушки
- я добавлял еще крапиву и молодую зелень чеснока
- соль, перец
На мой взгляд, главные секреты вкусного зеленого борща — это:
— насыщенный бульон;
— много зажарки;
— много разной зелени.
Если важнее бульон, курицу кладут в холодную воду. Если важнее мясо, то кладем его уже в кипяток. Я люблю еще добавлять душистый перец и немного зелени сельдерея. Добавляю соль в середине готовки, таким образом мы все ингредиенты доведем до вкуса.
Пока все варится, жарю нарезанные морковь и лук на медленном огне до приятного румяного цвета и аромата, также люблю немного сельдерея добавить.
Готовую курицу достаю, чтобы разобрать и удалить кости, бульон процеживаю.
В горячий бульон добавляю порезанный картофель, довожу до кипения, варю 5 минут, добавляю готовую зажарку, снова довожу до кипения и добавляю крупно порубленную зелень — всю, которая есть.
Довожу до кипения и сразу снимаю с огня. По вкусу добавляю соль, а при необходимости, если мало щавеля, можно добавить немного сока лимона. Также кладу курицу, вареные яйца и сметану.
Мне очень нравится кушать это блюдо с ржаным хлебом!
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь