Лисички — прекрасный летний дар природы! Их обожают не только во Франции и Италии, но и у нас. Делюсь несколькими правилами работы с ними.
Выбирайте только свежие и не увядшие грибы. Обычно лисичка плотная, желтая как лимон или оранжевая. Без червячков внутри, или чуть изъедена лесными жителями — такую я беру. А если есть коричневые пятна — обычно нет (если совсем маленькие — можно удалить ножом). Старые грибы я отбрасываю.
Несмотря на некоторую горечь, лисички не нужно замачивать. Достаточно хорошо промыть в большом количестве воды. Иногда лисички содержат песок, который сложно вымыть. ⠀
Делюсь своим лайфхаком: уже промытые лисички я посыпаю мукой, прямо на пластинки, и аккуратно распределяю ее по грибам. Даю постоять минут 10 и промываю в большом сите или дуршлаге. Мука набухает, и когда ее удаляем, она «забирает» с собой мелкую пыль. ⠀
Лисички не нужно замачивать