Гата — также известная как «ката», «гатах» или «катах» — это маслянистый армянский пирог, который в зависимости от начинки подают вместе с закусками как хлеб или сладким к чаю. Обычно он выглядит довольно просто, как плоский круглый пирог, однако все дело в наполнении, ведь правильно испеченная сладкая гата будет напоминать круассан, не уступая французской выпечке по вкусу.
Это рецепт сладкого пирога гата, однако по желанию можно использовать это же тесто, уменьшив количество сахара и с солеными начинками. Самой традиционной для Армении будет начинка с сыром и множеством зелени.
Рецепт пирога с орехами
Ингредиенты
Для теста:
- 285 г муки
- 5 г растворимых дрожжей
- 1/8 ч.л. пищевой соды
- 1,5 ч.л. соли
- 140 г сливочного масла, размягченного
- ¼ стакана (60 г) сахара
- 140 г греческого йогурта (цельного или нежирного)
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
Для начинки:
- 85 г грецких орехов, слегка поджаренных и крупно нарезанных
- ½ стакана (70 г) муки
- 60 г сахара
- 1/5 ч.л. соли
- 4 столовые ложки (60 г) растопленного масла
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- Для запекания:
- 1 большое яйцо, слегка взбитое со щепоткой соли
Приготовление:
1. Для теста: в средней миске перемешайте муку, дрожжи, пищевую соду и соль. В большой миске перемешайте масло и сахар, чтобы образовалась однородная масса.
Добавьте мучную смесь в масляную, хорошо перемешайте.
Добавьте йогурт и яйцо и перемешайте, пока тесто не станет крутым, примерно 2 минуты. Переложите тесто в подготовленную слегка смазанную маслом среднюю миску, плотно накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем перенесите в холодильник и охладите (не менее 4 часов, но не более 16).
2. Для начинки: в средней миске смешайте грецкие орехи, муку, сахар и соль. Добавьте масло и экстракт ванили и, используя резиновую лопатку, перемешайте, пока не образуется комковатая паста и не останется сухой муки. Накройте крышкой и храните при комнатной температуре до сборки.
3. Создайте форму: разогрейте духовку до 190 °C. Переложите тесто на чистую, слегка присыпанную мукой поверхность и слегка присыпьте тесто мукой. С помощью скалки раскатайте тесто в максимально большой круг.
Поместите начинку в центр теста и равномерно распределите в середине. Начиная с одного края, руками складывайте тесто поверх начинки к центру, двигаясь вокруг. Тесто должно полностью закрыть начинку, хорошо примните тесто сверху, чтобы начинка не проглядывалась. Переверните пирог так, чтобы сторона шва была обращена вниз, и, используя скалку, аккуратно скатайте в ровный круг. Осторожно переложите на противень с бортиком, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.
4. Выпекайте: равномерно смажьте верхнюю и боковые стороны гаты яичной жидкостью. Используя вилку, проведите плоской нижней стороной вилки по вершине гаты, чтобы образовать рифленые линии в виде перекрестного рисунка. С помощью зубочистки проделайте 8−10 отверстий, расположенных на равном расстоянии друг от друга, в верхней части теста, останавливаясь, когда дойдете до начинки. Выпекайте до однородного золотистого цвета, около 30 минут.
Подавайте гату остывшей.
Приятного аппетита!