Сначала телячьи мозги заливаем холодной водой и оставляем промываться на 30−40 минут. Промытые мозги варим в подсоленном и подкисленном лимоном кипятке 20 минут.
Отваренные мозги охлаждаем, нарезаем мелкими кубиками и смешиваем со сливочным маслом комнатной температуры, нарезанным укропом и солью. На 1 кг отварных мозгов достаточно 100 г масла, 50 г укропа и щепотки соли.
Фарш перемешиваем и оставляем остыть в холодильнике.
Далее идем в магазин за сковородками. Нам нужно три сковороды из толстой стали, диаметром 12−13 см. На них мы и будем жарить блины.
Кстати, жарить блины на трех-четырех сковородках — это отличное занятие, которое развивает координацию движений. Когда-то, когда в кафе еще не было автоматов для выпечки блинов, а мне был всего 21 год, меня учила приготовлению блинов Людмила Безуглова из кафе Фонтан. Она готовила их одновременно на шести сковородках. Если сейчас кто-то знает, где она, передайте ей от меня привет и слова благодарности.
Для одного литра готового теста нужно:
- 600 мл молока;
- 6 яиц;
- 1 ч. л. сахара;
- щепотка соли;
- примерно 200−300 г муки, чтобы получилось достаточно жидкое тесто.
В готовое тесто лучше добавить 1−2 ст. л. растительного масла.
На готовые блины выкладываем начинку, заворачиваем и обжариваем на сливочном масле с двух сторон. Приятного аппетита!
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь