Припускався тих же помилок. Ектор Хіменес-Браво розповів, чому зачиняються ресторани

18 січня, 18:19
Одна з головних помилок, на думку шефа, — відсутність аналітики (Фото:hectorjimenezbravo/instagram.com)

Одна з головних помилок, на думку шефа, — відсутність аналітики (Фото:hectorjimenezbravo/instagram.com)

Порадами ресторатор та суддя проєктів МастерШеф поділився в Instagram.

Ектор Хіменес-Браво вважає, що ресторани довго не затримуються на ринку через типові помилки, яких він теж припускався і прожив сам.

«Не оперативні. Під час першого локдауну був найскладніший період для країни — повна невідомість. Ресторанний бізнес не має фінансової подушки. Якщо немає гостей, зарплат теж немає. Тоді ми були першими з ресторанів нашого рівня, які оперативно організували доставку. Швидко реагувати на ринок, бути гнучким — часто рятує навіть за поганих показників. Одне рішення може змінити все», — пише шеф-кухар.

Відео дня

Друга причина, на думку Ектора Хіменеса-Браво, — відсутність бізнес-плану та аналітики.

«Має бути чіткий план із чіткими цифрами — куди ви хочете вийти, коли і як. Важливо не забувати про план Б, якщо ви раптом скотитеся до поганих показників. Який вихід? Коли ми проводимо наради, завжди порівнюємо: цей місяць із минулим, цей тиждень із таким самим торік, з конкурентами чи іншими нашими ресторанами, порівнюємо середній чек, кількість гостей, витрати на персонал, постачальників, оренду, комунальні послуги. Цифри покажуть усе, особливо момент, коли ваш бізнес непомітно стане збитковим», — пояснив кулінар.

Також Ектор Хіменес-Браво зазначив, що багато рестораторів не враховують смаки цільових гостей, яких має кожен заклад.

«Не можна відкрити ресторан та зробити всі страви гострими, якщо вам так подобається. Хто ваші гості? Запросіть їх на дегустацію, послухайте та візьміть до уваги їхні цінні коментарі та побажання. Ваше завдання готувати те, що люди дійсно будуть їсти. (У рамках концепції, звичайно)».

Нагадаємо, 22 січня стартує новий проєкт МастерШеф. Битва сезонів. У рамках нового сезону глядачі не тільки побачать видовищну «битву» найкращих кулінарів шоу, але й дізнаються, як змінилося їхнє життя.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Life
Залишайтесь в курсі подій з життя зірок, нових рецептів, краси та моди
Щосереди
Показати ще новини
Радіо НВ
X