Японська піца. Рецепт Окономіякі від шеф-кухаря Йоші Фудзівара

14 лютого 2021, 03:31

Ресторатор і шеф-кухар Йоші Фудзівара розповів, як приготувати японський фаст-фуд Окономіякі.

Ця страва чимось нагадує європейську піцу, але з японським смаком. Така страва в Японії найчастіше вважається фастфудом, адже готується, як і з'їдається, швидко та просто.

Відео дня

Рецепт піци Окономіякі

Інгредієнти:

  • Капуста - 100 г
  • Тенкасу (хрусткі чіпси з обсмаженого у фритюрі тіста) - 2 ст.л.
  • Мікс з морепродуктів - 100 г
  • Свиняча корейка - 50 г
  • Маринований імбир - 10 г
  • Борошно - 50 г
  • Сіль - 1/5 ч.л.
  • Цукор - 1/5 ч.л.
  • Розпушувач - 1/5 ч.л.
  • Даші - 2 г
  • Яйця - 1 шт.
  • Кацуобусі (японський сушений тунець) - 2 г
  • Зелена цибуля - 2 г
  • Аонорі (сушені водорості) - 2 г
  • Японський майонез - 10 г

Для соусу:

  • Цукор - 1,5 ст.л.
  • Устричний соус - 2 ст.л.
  • Кетчуп - 4 ст.л.
  • Соус ворчестер - 3,5 ст.л.

Приготування:

Візьміть просіяне борошно, додайте сіль, цукор і пекарський порошок. Потім розведіть Даші в 60 мл води і влийте його в сухі інгредієнти. Розмішайте тісто і відправте на 30 хв. в холодильник.

Підготуйте інгредієнти для начинки: нашинкуйте капусту, подрібніть морепродукти, кальмар, креветки і гребінець (замість морепродуктів можна покласти м'ясо курки, качки або свинину). Потім наріжте імбир і підготуйте тенкасу.

Тепер приготуйте соус: змішайте устричний соус, цукор, кетчуп і соус ворчестер.

Приготуйте білкову меренгу: збийте білок до стоячого стану і додайте меренгу в тісто.

Перемішайте начинку з тістом і відправте на сковороду (можна також готувати й іншим способом: викласти тісто, а зверху начинку, як це робиться в традиційній піці). Смажте корж з одного боку 7 хв. Потім викладіть тонкі слайси свинини зверху і налийте збиті жовтки наверх слайсів, далі переверніть його та смажте на іншій стороні ще 5-7 хв.

Далі перекладіть окономіякі на тарілку, розріжте. Зверху полийте окономіякі соусом і посипте кацуобусі, а зверху полийте майонезом.

Смачного!

Показати ще новини
Радіо НВ
X