Філе на кісточці. Курячий сюпрем за рецептом Ольги Мартиновської

31 березня 2021, 04:06
Вы также можете прочесть этот материал на русском языке

Кулінарна експертка, суддя проєктів МастерШеф і співвласниця ресторану в Парижі розповіла, як приготувати куряче філе на кістці по французькому рецепту.

«З самого початку, suprême з французької перекладається як вищий, верховний, тобто навіть у значенні слова є щось досконале та неперевершене. У кулінарії, сюпрем належить до найкращої частини їжі - для страв із птиці, дичини та риби „вищою“ є філейна частина» — розповіла Ольга Мартиновська .

Відео дня

Використовувати для страви Suprême de Volaille треба філе на кісточці, а ніжний вершковий соус ідеально підкреслить смак курятини.

Рецепт курки з вершковим соусом

Інгредієнти:

  • 2 курячих сюпреми — філе на кістці
  • 40 г солі
  • 1 л чистої води
  • 10 г цукру
  • 1 лавровий лист
  • 1 гілочка чебрецю
  • олія для смаження

Для соусу:

  • 1 цибулина шалот або звичайна ріпчаста (шалот делікатніша на смак)
  • 50 мл білого сухого вина
  • 150 мл курячого бульйону
  • сік четвертинки лимону
  • 200 мл вершків 33%
  • чорний перець

Приготування

1. Розчиніть у воді сіль і цукор, додайте туди лавровий лист і чебрець, а потім помістіть у розсіл курячий сюпрем і лишіть там на 7−8 годин. За рахунок цього процесу м’ясо зберігає свою вологу, а тому після готування залишається максимально соковитим.

2. Обсмажте шалот з вином та бульйоном до випаровування рідини, додайте лимонний сік.

3. Налийте вершки в сотейник із товстим дном, кип’ятіть 8−10 хвилин, потім додайте бульйон і варіть ще кілька хвилин. Додайте за смаком сіль, перець і лимонний сік.

4. Дістаньте з розсолу сюпрем, промокніть паперовими серветками та смажте на сковороді з олією та часником по 10 хвилин з кожного боку.

5. Подавайте страву, поливши м’ясо соусом.

Смачного!

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Life
Залишайтесь в курсі подій з життя зірок, нових рецептів, краси та моди
Щосереди
Показати ще новини
Радіо НВ
X