5 головних правил. Як правильно їсти суші, що означає одна паличка, та навіщо потрібен імбир
Найімовірніше, ви абсолютно неправильно їсте суші та користуєтеся паличками. Ресторатор і шеф-кухар Йоші Фудзівара розповів про головні правила, що стосуються суші.
«Я помітив, що люди їдять суші дуже своєрідно. У цій статті я розповім вам про 5 правил і цілу культуру правильного вживання суші!», — сказав Йоші Фудзівара.
Правило 1: соєвий соус
Люди часто змішують соус з водою, додаючи десь 50−60%. Але в Японії, якщо хочуть зробити соус менш концентрованим, додають 20−30% випареного саке або 15−20% Міріна. Такий соус довше зберігається, буде смачнішим і кориснішим.
Правило 2: послідовність сашимі - суші - роли
Для того, щоб сповна відчути смак цих страв, необхідна правильна послідовність вживання. Завжди починайте з сашимі (нарізка риби й овочів), далі нігірі, а в самому кінці - роли.
Справа в тому, що в сашимі немає рису і ваші смакові рецептори зможуть відчути справжній смак риби. А потім, щоб насититися, беріть нігірі та роли, в яких є рис і більше начинки. Також, сашимі необхідно почати з менш жирних шматочків риби, щоб далі смак не був перебитий рибним жиром. Адже після жирного оттера, вживаючи білу рибу чи креветки, істинного смаку ви вже не відчуєте.
Правило 3: брати — мочати — класти
Більшість людей змішують васабі з соєвим соусом, але від цього смак і аромат васабі просто випаровується. Набагато смачніше взяти невелику кількість васабі і покласти його на шматочок, який хочете з'їсти та трохи мокнути в соєвий соус. Тільки так ви зможете отримати насолоду від істинного смаку риби.
Можу сказати, що їсти суші руками — цілком звичайна практика. Це допустимо, але не тоді, коли вас багато і ви берете їжу з однієї тарілки. В такому випадку краще використовувати палички.
Правило 4: імбир не разом, а між
Дуже багатьом подобається смак маринованого імбиру в суші. Але, насправді, його завдання не посилити смак риби в суші або сашимі, а скоріше зовсім навпаки. Маринований імбир потрібно їсти між різними видами суші та сашимі, оскільки він очищає смакові рецептори від запаху риби та жиру. І тоді смак кожного шматочка відрізняється окремо.
Правило 5: священні палички
Ви всі чудово знаєте, що палички завжди йдуть парним комплектом. Одна паличка використовується тільки в особливих ситуаціях. Наприклад, одну паличку використовують на похоронах. У рис для покійного встромлюють всього одну паличку, адже людина вже не зовсім в нашому світі. Тому, не варто розкладати палички по різні боки тарілки або тримати по одній в кожній руці, адже вас можуть просто неправильно зрозуміти. В Японії це буде виглядати дивно та недоречно. Вам можуть сказати, що це суперечить етикету. Палички — нерозлучні. Їх завжди потрібно класти разом.
