Делікатний продукт. Чому не варто різати авокадо металевим ножем

3 серпня, 02:05
Ніж для авокадо (Фото:VadimVasenin / depositphotos)

Ніж для авокадо (Фото:VadimVasenin / depositphotos)

Авокадо — дуже смачний та корисний продукт. З ним часто готують тости, бутерброди та салати. Також цю плодову рослину можна вживати і як самостійну страву.

Найчастіше авокадо ріжуть кусочками чи іншими шматочками. Але для збереження якості продукту потрібно знати, яким саме ножем це можна робити. Досвідчені кулінари радять не використовувати для нарізки авокадо металевий ніж чи будь-який інший великий ніж, наприклад, яким ріжуть м’ясо. Розмір ножа, як і матеріал його виготовлення, впливає на смакові якості та корисні властивості авокадо.

Відео дня

Нарізка авокадо металевим ножем прискорить потемніння плода, що особливо небажано, якщо ви використовуєте лише одну половину авокадо зараз, а другу половину залишаєте на потім. Якщо ви плануєте використовувати весь авокадо відразу або якщо ви готуєте пюре, тоді не важливо, чи потемнів фрукт. Але, у будь-якому випадку, металеві ножі прискорять процес, пофарбувавши ваш яскравий зелений авокадо в темний колір.

Чому матеріал ножа має значення

Ножі з нержавіючої сталі містять мідь та залізо. Ці метали активують ферменти в авокадо, які змушують м’якоть фрукта ставати коричневою у присутності кисню. Нарізка авокадо металевим ножем прискорює процес потемніння, що може призвести до того, що авокадо передчасно зіпсується. За словами біохіміка та доктора філософії Анни Марі Хелменстін, цей процес називається окисленням і він відбувається, коли молекула або атом зазнають впливу підвищеного рівня кисню і починають втрачати електрони. Щоб ця реакція не перетворила ваші кремово-зелені авокадо на плямисті коричневі відходи, Нік Стелліно, знаменитий шеф-кухар і ведучий, рекомендує натомість різати авокадо пластиковим або керамічним ножем. Універсальний керамічний ніж — легко керований інструмент для виконання роботи, коли йдеться про нарізування невеликих фруктів та овочів без окислення.

Редактор: Альона Дука

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X