Делікатний фрукт. У чому користь айви і як її готувати

24 вересня 2019, 06:37

На осінь припадає сезон незвичайного фрукта — корисна, але майже неїстівна в сирому вигляді айва дивним чином перетворюється після приготування. Як же їдять це 'хибне яблуко'?

Восени на прилавках з’являються яскраво-жовті фрукти дивної грудкуватої форми. Їх малопривабливий вигляд і твердість компенсуються дивовижним ароматом. Як же їсти айву, щоб отримати від неї і користь, і задоволення?

Відео дня

Айва — єдиний представник роду Cydonia в родині Розових, до якої в числі безлічі фруктів належать яблука і груші. Це листяні дерева, що приносять зерняткові плоди, схожі водночас на грушу і яблуко Голден Делішез. М’якоть у плодів тверда, насилу піддається жуванню, терпка і кисла. Незважаючи на такі малопривабливі властивості, з айви можна приготувати дуже смачні страви. Найчастіше з неї варять компот, варення, запікають часточки в духовці, використовують в пирогах і м’ясних стравах.

Польза айвы и ее кулинарные свойства связаны с высоким содержанием пектина (Фото: Alex Loup / Unsplash)
Польза айвы и ее кулинарные свойства связаны с высоким содержанием пектина / Фото: Alex Loup / Unsplash

Розрізняють айву продовгувату і айву японську — якщо у першої досить великі, трохи довгасті плоди, то у другої плоди круглі і зовсім невеликі, близько 4 см в діаметрі. При цьому вони не менш жорсткі, а шкірка і насіннєва коробочка вимагають видалення, як і в звичайній айві, тому краще віддати перевагу більш великим звичайним довгастим фруктам.

Айву можна знайти в продажу з вересня по грудень. Вибирайте великі тверді плоди жовтого або зеленкуватого кольору. Айва добре зберігається: замотавши в плівку фрукт, що не має вад, можна зберігати його в холодильнику до трьох місяців.

Як їсти айву

Айва дуже корисна, але в свіжому вигляді фрукт майже повністю неїстівний. Він вимагає приготування, яке магічним чином перетворює айву. Тут її аромат грає провідну роль, терпкість повністю зникає, а щільність і кислинка виявляються доречними і у варенні, і в желе, і в пирогах, і в компанії м’яса або птиці. Часточки айви будуть доречні і в чашці гарячого чаю, і в казанку з пловом. Що ж приготувати з айви?

Компот з айви

Найпростіше, що можна приготувати з айви — це смаковитий компот, який сподобається і дітям, і дорослим. На кожен фрукт айви, порізаний дольками, потрібно 1 л води і 1,5 ст.л. цукру. За бажанням в компот з айви можна додати яблуко або інший фрукт.

Айва, запечена в духовці

Ще один простий варіант приготування примхливого фрукта — запекти айву в духовці. Її можна просто їсти або додавати в морозиво, йогурт, використовувати в якості начинки для тертого пирога.

Повидло з айви замінить айва, приготована в духовці (Фото: Alisa Anton / Unsplash)
Повидло з айви замінить айва, приготована в духовці / Фото: Alisa Anton / Unsplash

Рецепт. Очистіть фрукти від шкірки і серцевини, наріжте їх на чверті або часточки. Складіть у форму для випічки, збризніть медом або присипте цукром, додайте трохи фруктового соку (лимонного, апельсинового або яблучного — будь-якого), можна також збризнути коньяком, бренді, додати спеції за смаком — ваніль, корицю. Накрийте кришкою і запікайте годину при температурі 150 °C, поки айва не стане прозорою. Потім зніміть кришку і готуйте і ще 10−15 хвилин, щоб рідина загусла.

poster
Дайджест головних новин
Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV
Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю

Також можна запікати айву, як яблука, однак їй потрібно в 2−3 рази більше часу.

Варення з айви часточками

Рецепт. 1 кг айви очистіть від шкірки, насіння, темних точок і поріжте часточками товщиною 1−1,5 см. Покладіть в посуд для варіння варення, залийте 1 склянкою води і додайте ¼ чайної ложки лимонної кислоти. Доведіть до кипіння і проваріть на малому вогні 10 хвилин, потім шумівкою витягніть шматочки айви в друшляк і дайте їм трохи обсохнути.

У воду з-під айви додайте цукор і закип’ятіть. У киплячий сироп поверніть айву, проваріть 5−7 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну. Відставте на 10−12 годин (на ніч), після чого знову закип’ятіть варення і варіть на маленькому вогні 5 хвилин, не забуваючи помішувати. Знову остудіть і повторіть процес ще раз через кілька годин. Цього разу варіть айву 10−12 хвилин, а за 5 хвилин до закінчення додайте ще ¼ ч.л. лимонної кислоти. Гаряче варення розлийте в стерилізовані банки і закатати або закрийте кришками, що накручуються. Переверніть, дайте охолонути і приберіть в прохолодне місце.

Джем з айви

Dulce de membrillo - ще одна назва для джему або мармеладу з айви (Фото: Instagram.com/clauvarleta)
Dulce de membrillo - ще одна назва для джему або мармеладу з айви / Фото: Instagram.com/clauvarleta

Високий вміст пектину в айві робить її ідеальним фруктом для приготування джемів, желе і мармеладу. Желюючі властивості айви відкрили і почали використовувати ще стародавні римляни, а португальці першими зробили з айви мармелад, який в честь неї і назвали (від португальського marmelo — айва). Джем з айви буде доречний як доповнення і до чаю, і до сирної тарілці, і до страв з птиці.

Рецепт. 1 кг айви очистіть від шкірки і від насіння, наріжте однаковими шматочками будь-якої форми, покладіть в ємність, в якій будете готувати джем, і залийте водою, щоб вона повністю покрила фрукти. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 50 хвилин, час від часу помішуючи. Злийте всю рідину в окрему ємність. Збережіть 1,5 склянки, решту можна використати як основу для компоту.

Поверніть 1,5 склянки рідини в айву і збийте занурювальним блендером або потовчіть товкушкою для пюре. Поверніть на плиту на малий вогонь, додайте 0,5−0,7 кг цукру і ½ ч.л. лимонної кислоти. За бажанням додайте корицю. Варіть, постійно помішуючи, півгодини. Розкладіть гарячий джем в стерилізовані банки, закрийте кришками, переверніть, закутайте і залиште на добу повільно остигати. Зберігайте в прохолодному місці.

Цукати з айви

У айви є особливість — якщо довго варити часточки, вони починають знову тверднути. Приготуйте варення за рецептом вище. Поставивши айву на вогонь в останній раз, проваріть її трохи довше. Як тільки часточки стануть щільнішими, зніміть варення з вогню. Не перетримайте, щоб айва не стала жорсткою. Дістаньте фрукти шумівкою з сиропу. Розкладіть на силіконовий килимок або деко, застелене пекарським папером, і залиште підсихати на добу.

Якщо ви тушкуєте або готуєте м’ясо в духовці, сміливо додавайте до нього часточки айви: вона прекрасно поєднується зі свининою, яку доповнить як пікантний соус, з яловичиною, качкою та іншою птицею. Айва прекрасно впишеться і в печеню з яловичиною і картоплею. Крім смакових властивостей, вона має здатність розм’якшувати м’ясо.

Показати ще новини
Радіо NV
X