З мармеладом і кремом. Рецепт зимового пирога з мандаринами від Лізи Глінської
Кондитер і кулінарний експерт поділилася рецептом зимового заливного пирога з цитрусовими.
Щоб урізноманітнити цитрусовий сезон, який триває всю зиму, Ліза Глінська поділилася рецептом смачного мандаринового пирога з мармеладом, сметанною заливкою і пісочним коржем.
Рецепт мандаринового заливного пирога
Для пісочної основи:
- 100 г борошна (4 ст. л. з гіркою)
- 50 г вершкового масла (холодного, жирність 82%)
- 40 г жовтка (2 шт.)
- 30 г цукру (1,5 ст. Лл)
- 3 г розпушувача (0,5 ч. л.)
- сіль (дрібка)
Для сметанної заливки:
- 100 г сметани (4 ст. л., жирність 20−25%)
- 30 г цукру (1,5 ст. л.)
- 5 г кукурудзяного крохмалю (0,5 ч. л., або борошна)
- 50 г яйця (1 шт.)
- цедра мандарина
Для мандаринового мармеладу:
- 5 мандарин
- 50 г цукру (2 ст. л. з гіркою)
- 50 мл води (3 ст. л.)
- 100 мл мандаринового фрешу (0,4 склянки об'ємом 250 мл)
- 6 г желатину (1 ч. л. з гіркою) + 30 мл води (1,5 ст. л.)
Приготування:
1. Приготуйте пісочну основу:
Змішайте жовток з цукром, а борошно з розпушувачем і сіллю.
Натріть масло на тертці в борошно, додайте жовтки з цукром і замісіть тісто.
Обгорніть тісто харчовою плівкою, відправте в холодильник на 10−15 хвилин.
2. Приготуйте сметанну заливку:
Зніміть цедру з мандарина, додайте яйце, цукор, перемішайте. Додайте кукурудзяний крохмаль, сметану та добре перемішайте.
3. Сформуйте пиріг:
Розігрійте духовку до 180С. Дістаньте тісто з холодильника, викладіть його в змащену маслом форму діаметром 20 см, формуючи бортики.
Вилийте заливку зверху на тісто та відправте випікатися в розігріту духовку на 20−25 хвилин.
Дістаньте пиріг з духовки, дайте трохи охолонути.
4. Приготуйте мандариновий мармелад:
Почистіть мандарин і розділіть на дольки. Дальки очистіть від білих волокон, кожну надріжте зсередини, якщо є кісточки, приберіть.
Змішайте воду, мандариновий сік і цукор. Додайте мандаринові дольки і поставте на плиту. Дайте закипіти, зменшіть вогонь і проваріть 15 хвилин.
Замочіть желатин водою, перемішайте, залиште на 10−15 хвилин. Вилийте желатин в сироп з мандаринами та перемішайте.
5. Прикрасьте пиріг:
Викладіть дольки мандарина поверх пирога. Приберіть сироп з соком у холодильник на 10−15 хвилин, потім полийте пиріг.
Відправте пиріг в холодильник на 2−3 години.
Смачного!
Заливний мандариновий пиріг - відео-рецепт
Більше кондитерських рецептів Лізи Глінської ви зможете знайти в її кулінарних книгах.
Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.
матеріалів розділу Life
