Якщо йогурт — то карпатський

22 травня 2021, 20:26
Новини компаній
Галичина

Галичина

Йогурт — смачний, корисний та поживний продукт на будь-який смак: питний чи густий, солодкий чи без наповнювачів, з фруктами чи ягодами.

Зі зростанням тренду на здорове харчування йогурт без додатків та цукру набуває нової хвилі популярності. І недарма — це чудове джерело природного білка, кальцію, калію та пробіотиків.

Відео дня

З історії йогурту: про їжу богів та воїнів

Ніжний кисломолочний продукт відомий з давніх часів у різних народів: вірмени вживали катик, індійці — дахі, іранці — щоглу, іспанці — куахаду, грузини та японці — мацоні. А стародавні історики йогурт у поєднанні з медом називали їжею богів.

Саме слово «йогурт» ймовірно походить від турецького — «йогурмак», що в перекладі означає згортатися або потовщувати. У писемних згадках вказано, що вже в XI столітті кочове населення турків регулярно ним ласувало. Також саме турки часто вживали йогурт як ліки, які допомагають від судом та діареї.

Кажуть, що найбільший завойовник світу Чингісхан на постійній основі годував свою армію йогуртами, адже вірив, що він наповнює їх сміливістю.

І лише у XX столітті дослідники зрозуміли, чому йогурт багато років вважали таким корисним для здоров’я людини. Болгарський студент-медик Стамен Григоров виявив у йогурті Bacillus bulgaricus корисні молочнокислі бактерії, які й сьогодні використовують в йогуртових культурах.

Галичина
Фото: Галичина

Для виготовлення йогурту в сучасному світі європейці та американці використовують коров’яче молоко, турки — овече, а індійці роблять цей продукт з молока буйволів.

Перше масове виробництво йогурту запустили у Франції у 1932 році.

Йогуртові традиції різних народів світу

Мацоні — білого кольору, густий (з желеподібною консистенцією) кисломолочний продукт. Під такою назвою йогурт популярний у країнах Близького Сходу. За переказами, спосіб сквашування молока для мацоні винайшли вірмени, потім схожою рецептурою користувалися грузини.

Раніше ємністю для зберігання різних видів молока (коров’ячого, овечого та козячого) слугував спеціально підготовлений коров’ячий шлунок. Залишки кислого молока не завжди забирали цілком, тож залишені рештки часто змішували зі свіжим молоком. Так грузини долею випадку створили та розсмакували новий кисломолочний продукт. Його рецептуру поширювали дуже швидко між своїми. А закваску для мацоні передавали буквально з рук в руки.

Для виготовлення вірменського мацоні використовують овече молоко, а от грузинський — це результат бродіння різних видів молока. У наш час відмінна особливість цього продукту (від аналогічних продуктів в інших країнах) у тому, що молоко заквашують при підвищеній температурі: від 48 до 55 °C. Заквашування відбувається у спеціальному пристрої, що зберігає тепло близько чотирьох годин.

Для виробництва карпатського йогурту компанія використовує молоко виключно вищого сорту, 40% сировини — це молоко з Карпатського регіону.

Ісландці уже більше тисячі років смакують власним кисломолочним продуктом під назвою «скир». Кажуть, що він був ще у щоденному раціоні вікінгів. Адже він довго не псувався, гарно втамовував голод.

poster
Дайджест головних новин
Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV
Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю

Скир має високий вміст білка і густу консистенцію. Для виготовлення однієї склянки скиру необхідно майже чотири склянки молока.

Відомий у світі грецький йогурт завдяки своїй густині став синонімом фільтрованого йогурту. Традиційно у Греції його виготовляли з овечого молока, хоча зараз зазвичай використовують коров’яче. Місцеві жителі широко використовують йогурт у місцевій кухні, він слугує основою для популярної закуски дзадзикі та різноманітних десертів із додаванням меду.

Карпатський йогурт

Галичина
Фото: Галичина

Доведено, що локальні продукти корисніші та навіть біологічно краще засвоюються організмом місцевого населення. Вибір та споживання власних продуктів — це також екологічне рішення, адже на їх довге зберігання та логістику витрачається менше ресурсів, ніж на експортовані з далеких країн.

Тож добре, що українці теж мають свій автентичний традиційний йогурт — карпатський. Карпатський йогурт — оповитий міфами, за легендою, саме мольфари винайшли та подарували рецепт цього продукту жителям гір.

Приготування карпатського йогурту у місцевих мешканців завжди було дуже відповідальною справою. Для нього брали свіже, тепле парне молоко, яке розливали у глиняні глечики. Їх заносили у темне прохолодне місце, де було не більше 5 градусів тепла, а вологість — близько 80%. Таким приміщенням були зазвичай льохи. У льохи наносили запашні зірвані гілки винограду, берези та липи.

Витримавши молоко у льосі протягом доби, злегка підкислий продукт переливали в широкі горщики. Перед тим внутрішні стінки горщиків обмащували вершковою сметаною. І вже через добу можна було смакувати неймовірним карпатським йогуртом.

Ще кілька років тому, щоб спробувати натуральний карпатський йогурт, потрібно було їхати до гір. Але у 2018 році технологи молочної компанії «Галичина» відтворили цей самобутній вершковий смак і запустили карпатський йогурт у сучасному форматі в масове виробництво.

Для виробництва карпатського йогурту компанія використовує молоко виключно вищого сорту, 40% сировини — це молоко з Карпатського регіону. Особливість виготовлення густого карпатського йогурту — поєднання двох заквасок, одна з яких надає продукту при природній жирності вершкового та ніжного смаку, а друга — щільності та ситності. Окрім густого карпатського йогурту, є також питний, який є зручним та швидким перекусом. Завдяки особливій комбінації заквасок та унікальному процесу сквашування продукту, йогурт має ніжний вершковий смак, природну жирність і густину та відсутність кислинки.

Показати ще новини
Радіо NV
X