Львівська, морквяна й картопляна. Три прості рецепти пасок, які варто спробувати

1 травня 2021, 04:48

Навесні християни святкують велике світле свято — Великдень. Спеціально до цієї події готують традиційну випічку — паску.

Рецептів паски існує незліченна кількість. Вони відрізняються не тільки між регіонами, а й між сусідами. Класична паска — це пишна ситна випічка на основі яєць, молока, масла, дріжджової опари з додаванням різних начинок — цукатів, сухофруктів, горіхів. Прикрашають паску глазур’ю і різними присипками.

Відео дня

Напередодні православного Великодня, яку відзначають у 2021 році 2 травня, зібрали три незвичайних рецепта головного святкового блюда, яким можна здивувати і домочадців, і гостей.

Львівська заварна сирна паска

Інгредієнти:

  • 1 кг свіжого сиру (творогу)
  • 5 яєць
  • 200 г масла
  • 400 г сметани
  • 300 г цукру
  • 200 г родзинок
  • ваніль

Приготування:

1. Сир протерти через сито або перемолоти на м’ясорубці. В окремій ємності розтерти яйця з цукром і ваніллю в однорідну суміш і додати її до сиру. Також в масу вмішати до однорідності сметану і масло.

2. Важливий етап: масу потрібно нагріти, але не дати їй закипіти. Можна поставити миску з масою у велику каструлю з водою. Якщо з’явиться хоча б один пухирець, зняти з вогню і поставити в холодну воду; помішувати, поки не охолоне. Потім додати вимиті і висушені родзинки і перемішати.

3. Масу викласти на полотняну серветку, покласти в зручний посуд з діркою або спеціальну форму і придавити невеликим пресом. Залишити, поки не стече вся сироватка. Перед подачею зберігати в холодильнику.

4. Подаючи, акуратно викласти на тарілку і присипати підсмаженими горіхами або цукатами за смаком.

Львівська сирна паска - рецепт (Фото: instagram.com/vutrebenki)
Львівська сирна паска - рецепт / Фото: instagram.com/vutrebenki

Паска на картопляному пюре — рецепт

Інгредієнти:

  • 100 г свіжих дріжджів
  • 700 мл молока
  • 300 г вершкового масла
  • 500 г цукру
  • 10 яєць
  • 200 г вершків 35%
  • 2 пакетики ванільного цукру
  • 300 г родзинок
  • 150 г картоплі
  • 2 кг борошна
  • 0,5 ч.л. борошна
  • лимонна кислота

Приготування:

1. Розчиніть дріжджі в 250 мл молока, додайте 3 ст. л. цукру і стільки борошна, щоб опара вийшла за консистенцією, як густа сметана. Поставте суміш у тепле місце і дайте відпочити. Вона повинна збільшитися в три рази.

2. Картоплю відваріть і зробіть з неї пюре. Дайте охолонути.

3. Білки відокремте від жовтків і приберіть в холодильник. Жовтки збийте з цукром. Вершки збийте в піну. Важливо: щоб вершки добре збивалися, вони повинні бути 35%, холодні, а посуд — чистим і сухим.

4. Родзинки промийте в гарячій воді, просушіть і обваляйте в борошні. Молоко нагрійте до 35−40 градусів, а потім додайте в опару. Туди ж відправте збиті жовтки, ванілін, перемішайте. Потім поступово всипте борошно і картопляне пюре, також перемішайте до однорідності, потім — вершки і розм’якшене масло. Частинами всипте родзинки.

5. Замішане до однорідності тісто поставте в духовку, розігріту до 50 градусів, на одну годину. Воно повинно підійти. Потім вимісити його ще раз, розкладіть по формах і залишіть підходити, поки воно не збільшиться вдвічі.

6. Випікати в духовці при температурі 200 градусів приблизно 30 хвилин. Коли вони спечуть, дайте їм повністю охолонути, дістаньте з форми і дайте постояти годину-дві. Потім прикрасьте глазур’ю і декором.

Для глазурі збийте три білка з дрібкою солі, 6 ст. л. цукру і трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа).

Паска (Фото: belchonock \ depositphotos)
Паска / Фото: belchonock \ depositphotos

Вегетеріанская морквяна паска — рецепт

Інгредієнти:

На дві форми

Для тіста

  • 2 склянки борошна грубого помелу або полби
  • 3 склянки натертої на тертці моркви
  • 2 ч. л. розпушувача
  • дрібка солі
  • 4 яйця
  • 2 ч. л. кориці
  • 1 ч. л. мускатного горіха
  • 1 чашка меду
  • ½ склянки розтопленого кокосового масла
  • 2 ч. л. ванільного екстракту
  • ½ склянки кокосових вершків (можна замінити на півсклянки яблучного пюре)
  • ½ склянки яблучного пюре
  • 1 ст. л. цедри лимона
  • 1 чашка порубаних волоських горіхів

Для глазурі:

  • ½ склянки кокосових вершків
  • 250 г вершкового сиру
  • 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Форми діаметром 22 см змастіть кокосовою олією.

2. У тарілці перемішайте борошно, розпушувач, сіль, корицю, мускатний горіх. В окремій ємності збийте яйця до піни, потім влийте мед і продовжуйте збивати. Потім додайте розтоплене кокосове масло, кокосові вершки, екстракт ванілі, яблучне пюре і продовжуйте збивати ще хвилину.

3. Поступово введіть борошно, постійно перемішуючи. Потім додайте моркву, горіхи і цедру лимона, знову обережно перемішайте.

4. Рівномірно розділіть тісто між двома формами і випікайте близько 30 хвилин. Щоб перевірити, чи готова пасочка, використовуйте зубочистку. Якщо вона буде сухою, дістаньте і дайте охолонути.

5. В окремій ємності збийте кокосові вершки, екстракт ванілі і вершковий сир, щоб отримати глазур. Прикрасьте нею пасочки, при бажанні їх можна посипати горіхами йди сухофруктами.

Морквяна паска - вегетеріанський рецепт (Фото: Odelinde \ depositphotos)
Морквяна паска - вегетеріанський рецепт / Фото: Odelinde \ depositphotos

Смачного!

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати різні види глазурі для святкових пасок — ягідну, білкову та на желатині. Також ми розповідали про незвичайних великодні традиції Італії, адже в кожній країні святкові традиції особливі.

Редактор: Лілія Вітюк

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X