«Змішали і готово». Паска а-ля панетоне від Євгена Клопотенка за спрощеною рецептурою
Кулінарний експерт запевняє, що готувати паски зовсім нескладно, та ділиться своїм спрощеним рецептом великоднього панетоне.
«Якщо ви думаєте, що паски — це складно, то переставайте так думати. Змішали декілька субстанцій, оп-оп, готово. От, наприклад, панетоне звучить жесть як важко та пафосно. Але це ізі. А щоб вам було ще більш ізі, я спростив рецептуру. Буде така собі паска а-ля панетоне. Прості маніпуляції, а на виході офігезне тісто. Дивіться самі», — написав Євген Клопотенко.
Рецепт паски панетоне
Інгредієнти
Для опари:
- 100 г борошна
- 15 г живих дріжджів
- 80 мл води
Для першого замісу:
- 125 мл теплої води
- 2 жовтки
- 50 г цукру
- 250 г борошна
- 75 г м’якого вершкового масла
Для другого замісу:
- 50 г цукру
- 2 жовтки
- 1 дрібка солі
- 25 г вершкового масла (+ для змащування форм)
- 1 ст. л. ванільного цукру
- 2 ст. л. сметани
- 100 г борошна
- 2 ст. л. меду (за бажанням)
- 1 апельсин (цедра)
- 200 г сухої журавлини
Приготування
Для опари в мисці розведіть у невеликій кількості води кімнатної температури живі дріжджі, трохи перемішайте.
Додайте до дріжджів з водою 100 г борошна. Перемішайте ложкою, накрийте харчовою плівкою. Поставте в холодильник на 4 години, а краще на ніч.
Коли опара підніметься, почніть робити перший заміс. З'єднайте опару зі 125 мл теплої води і добре перемішайте до об'єднання структур.
Вмішайте жовтки, борошно, цукор і м’яке вершкове масло. Добре вимішайте, тісто має стати однорідним і еластичним. Залиште в теплому місці під плівкою ще на 4 години.
Для другого замісу трохи обімніть тісто, що піднялося. Додайте мед (за бажанням), 50 г цукру і 1 ст. л. ванільного цукру, а також сметану.
Додайте 2 жовтки, дрібку солі, ще 25 г вершкового масла і 100 г борошна. Добре перемішайте руками.
Натріть у тісто цедру апельсина, ще раз перемішайте. Залиште тісто для підйому в теплому місці ще на годину.
Додайте суху журавлину чи інші сухофрукти. Перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася у тісті.
Змастіть форми для панетоне вершковим маслом. Наповніть форми тістом на 1/3. Накрийте рушником і залиште ще на 1 годину для вистоювання.
Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте панетоне протягом 30 хвилин. Якщо у вас велика форма, то випікайте трохи довше, приблизно 40 хвилин. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою, вона повинна бути сухою.
Готові панетоне дістаньте з духовки і дайте трохи охолонути у формах, тільки після цього виймайте. Прикрасьте панетоне своїм улюбленим способом, але можна залишити і просто так.
Паска "а-ля панетоне" - відеорецепт
Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.
матеріалів розділу Life
