Унікальна властивість. Чим корисна цибуля-порей і в яких стравах її використовувати

16 червня 2020, 08:41

Про цибулю-порей знали ще стародавні єгиптяни, греки і римляни, які вважали її їжею багатіїв.

Цибулю-порей (пора, пор, пір), або перлову цибулю, відносять до дворічних трав’янистих рослин родини Цибулеві. Батьківщиною цибулі-порею вважається Західна Азія, звідки вона пізніше потрапила в Середземномор’я. Зараз перлову цибулю вирощують і в Північній Америці, і в Європі - найбільше цибулі-порею поставляє Франція.

Відео дня

В Україні порей вирощується на всій території і за популярністю поступається тільки ріпчастій цибулі і часнику. Смак цибулі-порею м’якший, ніж у ріпчастої, в стравах він розкривається по-особливому і надає ніжний злегка солодкуватий аромат.

Цибуля-порей: корисні властивості

Instagram - komisarova65
Фото: Instagram - komisarova65

Найцікавішою і унікальною властивістью цибулі-порею є здатність при зберіганні підвищувати кількість аскорбінової кислоти в вибіленій частині більш ніж в 1,5 рази. Такою особливістю не володіє жодна інша овочева культура.

У перловій цибулі великий вміст кальцію, фосфору, заліза, магнію і сірки. Крім того, завдяки величезній кількості солей калію, цибуля-порей має сечогінну дію, а також корисна при цинзі, ожирінні, ревматизмі і подагрі.

Перлову цибулю рекомендують вживати при сильній психічній або фізичній перевтомі. Цибуля-порей здатна підвищувати апетит, покращувати роботу печінки і позитивно впливати на травний тракт.

Однак сиру цибулю-порей не рекомендується вживати при запальних захворюваннях шлунка, а також дванадцятипалої кишки.

Цибуля-порей: як приготувати?

Сира цибуля-порей хрустка і досить тверда. Порей вживають і в сирому, і в приготовленому вигляді - смаженому, вареному, тушкованому. Також в їжу використовується висушений порей.

Цибуля-порей може служити гарніром до м’яса або риби, її використовують в якості приправи до бульйону, супу, додають в салати, соуси і в консервацію. Порей додають до французького пирога кіш, обсмаживши цибулю у вершковому маслі і оливковій олії.

Порей фігурує в багатьох кухнях світу. Наприклад, у Франції, де цибулю-порей називають спаржею для бідних, її подають у відвареному вигляді під соусом вінегрет.

В Америці цибулю-порей подають з так званою мімозою — пропущеними через сито вареними жовтками, що ще більше підсилює ніжний смак порею.

У турецькій кухні цибулю-порей нарізають товстими скибочками, відварюють, поділяють на листя і наповнять начинкою з рису, петрушки, кропу і чорного перцю.

У Британії цибуля-порей використовується в стравах досить часто, так як рослина є одним з національних символів Уельсу. У країні навіть існує Товариство любителів порею, де обговорюються рецепти страв з пореєм і тонкощі вирощування.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X