З судака і окуня. Секрети приготування одеської юшки від Савелія Лібкіна

25 вересня 2020, 03:13

Савелій Лібкін разом з ведучими Народного Радіо Денисом Цикановським і Андрієм Куцом розкрили тонкощі приготування рибного супу.

Юшку в різних країнах і регіонах називають по-різному: В Угорщині - Халасле, в Провансі та Марселі - Буйябес і Бурріда, в Бельгії - Ватерзой, в Італії та Ліворно — Качукко, в Іспанії та Каталонії - Сарсуела, в Фінляндії та Естонії - Калаккейто. При цьому уха відрізняється не тільки в різних країнах, але і в різних регіонах: наприклад, на півдні України в юшку часто кладуть томати або подають з «саламурі» (кисло-пряною заправкою), на Волині в основі страви сушена риба, а на Поліссі в страву кладуть гриби.

Відео дня

Рецепт юшки з судака й окуня

Інгредієнти на пару судаків (вагою приблизно трохи більше 1 кг кожен):

  • 500 г річкового окуня
  • 400 г помідорів
  • 100 г кореня петрушки
  • 100 г моркви
  • 50 г часнику
  • 0,5 пучка зелені петрушки і селери
  • 180 г ріпчастої цибулі
  • 1 лавровий листок
  • 10 горошин запашного перцю
  • сіль за смаком
  • по 50 г кропу і зеленої цибулі
Прес-служба Савелія Лібкіна
Фото: Прес-служба Савелія Лібкіна

Приготування

Рибу потрошимо і повністю видаляємо луску та зябра. Відділяємо філе, знявши шкіру та гострим ножем вирізавши плавники та хребет. Філе ріжемо на шматки.

Шкіру, всі кістки, плавники та голови поміщаємо в каструлю та заливаємо 2 л холодної води. Доводимо до кипіння та знімаємо піну.

Кладемо в воду помідори, розрізані на чотири частини, головку часнику, цілу морквину, корінь петрушки, пару цибулин у лушпинні та варимо 60 хвилин без видимого кипіння.

За 10 хвилин до готовності додаємо в бульйон горошини перцю, трохи зелені петрушки, селери та лавровий листочок, зв’язаних кулінарною ниткою в пучок, а також солимо. Бульйон проціджуємо.

У бульйон кладемо нарізане на шматки філе риби та проварюємо 10 хвилин без кипіння. Рибу розкладаємо в тарілки, заливаємо бурштиновим бульйоном і заправляємо кропом і зеленою цибулею.

Смачного!

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X