Без глютену. Ліза Глінська розкрила секрети приготування торта Пташине молоко

21 березня 2021, 10:28

Кулінарний експерт і кондитер поділилася рецептом класичного десерту-суфле Пташине молоко.

Спочатку Пташине молоко існувало у формі цукерок і з'явилося в 30-х роках минулого століття в Польщі. Потім свою форму торта Пташине молоко набуло в СРСР, де кондитери за прикладом цукерки, але без рецепта відтворили ідеальну рецептуру, яка отримала перший в цій країні патент.

Відео дня

Зараз же торт знайшов велику популярність, адже він легкий, ніжний і просто тане в роті.

Рецепт торта Пташине молоко

Інгредієнти

Шоколадний бісквіт:

  • 50 г чорного шоколаду
  • 50 г вершкового масла упаковки)
  • 40 г цукру (2 ст.л без гірки)
  • 50 г яєць (1 шт.)

Суфле:

  • 200 г вершкового масла (розм'якшеного) 
  • 100 г згущеного молока (0,5 ст.)
  • 80 мл води
  • 180 г цукру (9 ст.л)
  • 5 г агар-агару
  • ванільний цукор
  • 90 г білка (3 шт.)
  • лимонна кислота

Шоколадна глазур:

  • 150 г шоколаду
  • 40 мл рослинної олії

Декор:

  • 20 г білого шоколаду
Скріншот з відео
Фото: Скріншот з відео

Приготування:

1. Відправляємо в комбайн яйця і цукор, збиваємо на максимальних обертах до щільної, пишної піни.

2. Розтоплюємо масло з шоколадом і добре перемішуємо, поки консистенція не стане однорідною.

3. Вмикаємо духовку розігріватися до 180 градусів.

4. Перемішуємо обидві маси, виливаємо тісто в форму та відправляємо випікатися на 15 хвилин.

5. Після того, як бісквіт охолоне, відправляємо його в морозильну камеру.

6. Готуємо форму, в якій будемо збирати торт. Затягуємо дно харчовою плівкою, укладаємо ацетатну плівку.

7. Відправляємо розм'якшене вершкове масло в чашу комбайна, додаємо згущене молоко і збиваємо до пишної маси.

8. У сотейник відправляємо воду і агар агар, перемішуємо і прогріваємо до утворення щільної маси. Додаємо цукор і нагріваємо сироп, весь час його помішуючи.

9. Відправляємо в чашу комбайна білок і лимонну кислоту, збиваємо на середніх оборотах. Сироп вливаємо тонкою цівкою у білкову масу.

10. Викладаємо муссовий шар на бісквіт і прибираємо зібраний торт в холодильник на 4-5 годин.

11. З'єднуємо шоколад і рослинну олію, розтоплюємо. Глазуруємо торт і знову відправляємо його в холодильник.

12. Для прикраси розтоплюємо білий шоколад і пишемо зверху назву торта.

Смачного!

Пташине молоко - відеорецепт

Більше рецептів Лізи Глинської можна знайти в її кулінарних книгах .

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X