«Майже кілограмовий еклер». Ліза Глінська розкрила секрети приготування торта Карпатка

21 листопада 2020, 05:15

Кондитерка і кулінарна експертка розповіла про нюанси приготування торта на основі заварного тіста — Карпатка.

Торт Карпатка отримав свою назву завдяки тому, що його коржі виходять химерної форми, яка нагадує гори. Окрім того, завдяки коржам торт кожен раз виглядає трохи інакше.

Відео дня

Рецепт торта Карпатка

Інгредієнти

Для цитрусового крему:

  • 100 мл лимонного фрешу (5 ст. л.)
  • 50 мл апельсинового фрешу (2,5 ст. л.)
  • 150 г цукру (0,75 склянки об'ємом 250 мл)
  • 3 яйця
  • 100 г вершкового масла
  • цедра одного апельсина
  • цедра одного лимона
  • 5 г желатину (1 ч. л. З гіркою) + 25 мл води (5 год. л.)
  • 300 мл вершків (жирність не менше 30%)

Для заварного тіста:

  • 100 мл молока (5 ст. л.)
  • 100 мл води (5 ст. л.)
  • 1 г солі (на кінчику ножа)
  • 10 г цукру (1 ч. л. з гіркою)
  • 80 г вершкового масла
  • 4 яйця
  • 140 г борошна (5,5 ст. л. з гіркою)

Приготування:

Приготуйте цитрусовий крем. Залийте желатин водою та залиште набухати на 15 хвилин.

З'єднайте в сотейнику лимонний і апельсиновий фреш, цедру апельсина і лимона, яйця і цукор. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.

Прокип’ятіть 1 хвилину і пропустіть масу через сито.

Додайте желатин і перемішайте. Потім додайте вершкове масло, перемішайте, пробийте погружним блендером.

Накрийте плівкою в контакт і відправте в холодильник на кілька годин.

Збийте холодні вершки до м’яких піків, додайте остиглу основу та об'єднайте обидві маси.

Приготуйте коржі. З'єднайте в сотейнику молоко, воду, сіль, цукор, вершкове масло і доведіть до кипіння. Залийте суміш у борошно і перемішайте.

Поверніть масу в сотейник, поставте на середній вогонь і, розминаючи, підсушіть протягом 1−2 хвилин — на дні сотейника повинна утворитися скоринка.

Перекладіть тісто в чашу комбайна або миску і дайте тісту трохи охолонути. У цей час пробийте яйця блендером до однорідної консистенції.

Вмішайте яйця в тісто невеликими порціями — по столовій ложці, повинна вийти однорідна консистенція.

Перекладіть тісто в миску, половину маси вилийте в роз'ємну форму діаметром 22 см — дно форми вистеліть пергаментом.

Відправте випікатися в розігріту до 250 °C духовку без конвекції - і відразу вимкніть духовку. Через 15 хвилин увімкніть її на 170 °C і випікайте ще 20 хвилин. Після знизьте градус до 150 °C і просушіть ще протягом 10 хвилин. В жодному разі в процесі випікання не відчиняйте духовку!

Випечіть таким же чином другий корж і дайте їм охолонути.

Зберіть торт.

У роз'ємну форму покладіть корж, зверху викладіть крем, накрийте зверху другим коржем.

Відправте в холодильник на 3−4 години.

Зніміть форму з торта, задекоруйте торт цитрусовими цукатами і присипте цукровою пудрою.

Більше кондитерських рецептів можна знайти в книгах Лізи Глінської.

Як приготувати торт Карпатка - відео-рецепт

Показати ще новини
Радіо НВ
X