Лисички, дикі коні та більше 70 страв. Як пройшла третя кулінарна експедиція Топот↟ у Карпатах

5 листопада 2021, 09:19

На початку вересня відбулася третя кулінарна експедиція Топот, локацією якої стали українські Карпати.

Як і в попередні роки, кулінари вирушили у справжній похід, де готували ресторанні страви в польових умовах з того, що знайшли/вполювли самостійно. Особливістю цієї експедиції стало те, що окрім молодих українських кухарів у похід вирушили п’ять іноземних шефів зі світовими іменами. Про те, як пройшов третій Топот НВ, розповів засновник і постійний учасник проєкту Ігор Мезенцев.

Відео дня

Ігор Мезенцев

Шеф-кухар, автор проєкту Топот

Цього року ми змогли досягти дуже крутого результату: не нам довелося їхати до різних шефів в їхні країни, а ми змогли привезти п’ять іноземних шефів до України та показати їм різноманітність українських продуктів, якими вони були дуже приємно вражені. На самому початку шляху Дієго Прадо запитує: «А у вас в Україні справді багато грибів?». Я запевнив його, що грибів просто безліч, яких тільки захочеш! Ми приїжджаємо на першу локацію, а там взагалі немає грибів, жодних. Вони вже вирішили, що я обдурив їх. Але потім ми приїжджаємо на наступну локацію, вони всі розбігаються лісом, і тут прибігає переляканий Іньякі Болумбуру й каже: «Я сидів у лісі, трогав мох, і тут пробігають олені! І олені начебто мені вказали на шлях, я побіг за ними і знайшов ціле поле грибів!». Після цього всі туди побігли, і там реально було все, навіть сірі лисички, які в Більбао продаються дорожче за трюфель. А в нас їх ціле поле, розумієте, поле!

Inaki Bolumburu (Фото: Dima Bakhta)
Inaki Bolumburu / Фото: Dima Bakhta

Я вважаю, що сам нетворкінг, який стався між українськими та іноземними шеф-кухарями, створив просто супернезабутній ефект та результати. Тому що зазвичай з такими шефами у нас якісь платні саміти за шалені гроші проводять. А тут ми просто вибрали людей, які були максимально зацікавлені в проєкті та паралельно розвивалися, вивчали гриби, якісь дикороси… Ми обираємо за таким принципом. І вони ж не знали — ніхто, крім НВ, не знав, — що в нас будуть іноземні шефи. Тільки після того, як вони усі зустрілися в поїзді, сталося колективне «щоооо?», вони дуже здивувалися. І мені подобається, що немає топів чи не топів, усі рівні, на одному рівні, всі спілкуються. Адже з нами були Дієго Прадо, Іньякі Болумбуру, Лоренс Фабер, Абдула Коркмаз та Оля Геркулес. З наших шефів їздили Юрій Нікітюк, Андрій Мацюта, Микита Чумаков, Максим Висоцький, Терентій Сопін, Ілля Марчуков, Катерина Єфимчук.

Локацією третього Топота стали Карпати. Звичайно, всі іноземні шефи не були підготовлені, бо спочатку думали, що Топот — це такий типу глемпінг: прийти і на місці полежати, тобі якісь шерпи принесли продукти, а ти просто приготував і все. Або за п’ять днів ти маєш приготувати одну страву. Ні, тут все по-справжньому, це великий маршрут, який ти маєш сам пройти пішки, сам маєш полювати, збирати, добувати, розпалювати та готувати, ставити собі намет тощо.

Dima Bakhta
Фото: Dima Bakhta

Маршрут та страви

Першого дня ми зустрілися з Олею Геркулес і пройшли довгий шлях із нею, пішли до фермерів, доїли молоко, робили сир. Після цього ми піднялися ще вище, там зустріли мисливців, котрі передали нам оленя. Оля Геркулес у цей день готувала для нас національну страву тузлук. Узагалі, це якийсь соус або заправка, але вона робить його як суп. Після цього ми розбили свій табір, залишилися ночувати і наступного дня пішки вирушили до Синевиру. Ішли ми довго і дуже складно, по дорозі зустріли диких коней, а наступного дня, коли ми вже розбили своє наметове містечко, всі ці коні, близько двох десятків, спустилися до нас. Спочатку було чудово, вони зовсім поряд ходили, але вночі не дуже, бо ти спиш, а вони довкола тебе ходять, їдять траву чи можуть на голову наступити.

poster
Дайджест головних новин
Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV
Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю
Olia Hercules (Фото: Dima Bakhta)
Olia Hercules / Фото: Dima Bakhta

Щовечора ми готували їжу на персонал, нас було 22 людини в усій команді, і хоча в нас були помічники, які готували їжу, щовечора якась команда шефів хотіла сама приготувати. Одного вечора нам Дієго Прадо з Іньякі Болумбуру просто готували якусь грибну паелью, томатний суп… А ми сидимо, дивимося, як такі шефи просто для нас готують. І так щовечора: іноземні шефи намагалися готувати якусь свою їжу з тих продуктів, які вони знайшли в Україні. Це основна мета: щоб вони самі скуштували наш смак, а не ми їхали до них і говорили, які вони класні.

Щодо продуктів: ми дозволяємо брати із собою до п’яти продуктів, на яких ти спеціалізуєшся. Якщо раніше це був один продукт і чотири обов’язкові, то зараз будь-яких п’ять. Я брав замість звичайної солі сушені солоні огірки, перебиті в пил — у мене така сіль була. Ще брав із собою повністю висушений уже відварений борщ: усі овочі припустив, відварив, а потім висушив. І все, у мене на цьому все скінчилося.

Igor Mezencev (Фото: Dima Bakhta)
Igor Mezencev / Фото: Dima Bakhta

Ти можеш щось знайти, щось взяти у фермерів, і в результаті у нас у кожного вийшло дуже багато страв. Більшість саме знаходили продукти: купа грибів, м’яса… Оскільки ми не професіонали і нас було надто багато, нам не дозволили полювати. Але ми зустрілися з мером Хуста, він домовився з мисливцями і нам надали з сьогодні на сьогодні оленя. Єдине, що нам не сподобалося, — ми не порибалили, бо на Синевирі заборонено. А так все вийшло як заплановано.

Abdullah Korkmaz (Фото: Dima Bakhta)
Abdullah Korkmaz / Фото: Dima Bakhta

Загалом усі були дуже задоволені, та й страв було дуже багато, дуже крутих. Щодня кожен кухар готував десь по дві-три страви. Ми готували п’ять днів, нас було 12 людей, тож у нас там вийшло десь 75 страв.

Також зняли великий фільм, дуже багато матеріалу, зараз публікуємо маленькі тизери про кожного шефа потроху — як він, що він — раніше такого не робили. І найімовірніше буде фільм. У нас завжди було 10−12 хвилин, а зараз, скоріше за все, це буде хвилин 40: ми хочемо, щоб це був великий, повний ролик, із розгорнутими відповідями кожного, щоб було цікаво не тільки дивитися, а й послухати.

Микита Чумаков (Фото: Dima Bakhta)
Микита Чумаков / Фото: Dima Bakhta

Топот табір

Ми плануємо наступного року зробити Топот табір. Ідея така: ми запросимо 10−15 іноземних шефів, збудуємо (це буде статично, стояти на одному місці) величезний намет, в якому щодня проходитимуть майстер-класи. І всі шефи України, всі, хто захоче, зможуть приїхати туди. Звичайно, з собою потрібно буде взяти намет, все екіпірування для того, щоб ночувати, жити, готувати, а так це все буде безкоштовно. Тобто п’ять днів проходитиме такий нетворкінг із якимись крутими шефами на одній локації.

Dima Bakhta
Фото: Dima Bakhta

Це буде не надто високо в горах, щоб більше людей приїхало, десь у Мукачево, можливо. Ми вже знайшли майданчик, там є намети-куполи, і скоріше за все там робитимемо, але подивимося. Це вимагає великих інвестицій, адже щоб зробити щось безкоштовне, потрібно, щоб хтось за це все заплатив. Але ми плануємо десь у квітні-травні це зробити 100%.

Показати ще новини
Радіо NV
X