З тонкою нотою апельсина. Тірамісу від судді МастерШефа Ектора Хіменеса-Браво

31 травня 2020, 03:28

Десерт тірамісу за рецептом судді проєкту МастерШеф Україна Ектора Хіменеса-Браво.

Італійський десерт тірамісу люблять у всьому світі. Він неймовірно смачний і при цьому абсолютно не примхливий в приготуванні - ніякого випікання і складного крему. Класичний рецепт тірамісу завжди містить печиво Савоярді, сир Маскарпоне, еспресо і гіркий какао-порошок. Пропонуємо рецепт десерту з лікером Grand Marnier або Cointreau від канадського шеф-кухаря колумбійського походження, бізнесмена і судді проекту МастерШеф Україна Ектора Хіменеса-Браво. Якщо ви не хочете використовувати алкоголь, лікер можна замінити на апельсиновий фреш.

Відео дня

Як приготувати тірамісу?

Складові:

  • 300 мл дуже міцної кави (еспресо)
  • 90 мл лікеру (або апельсинового фрешу)
  • 40−45 шт. печива дамські пальчики (Савоярді)
  • 450 г сиру маскарпоне
  • 60 мл темного рому (за бажанням)
  • 4 великих яйця
  • 100 г цукру
  • ½ ч. л. ванільного екстракту
  • 480 мл жирних вершків (30%)
  • 1/8 ч. л. солі
  • несолодкий какао-порошок
  • ягоди і м’ята — за бажанням

У великій скляній формі 20 на 30 см змішайте еспресо кімнатної температури і лікер або апельсиновий фреш. Дуже швидко занурте печиво в цю суміш — не робіть його м’яким, тільки секунда з кожної сторони — і викладіть щільно в форму.

Зробіть крем з маскарпоне: ручним блендером або міксером з силіконовою насадкою, збийте маскарпоне кімнатної температури і ром разом на середній швидкості до однорідності.

Відокремте білки від жовтків. В іншій мисці на водяній бані збийте жовтки і 50 г цукру до піни, не дайте жовткам зваритись (взбивайте до 5 хвилин). Зніміть і відразу влийте в суміш маскарпоне. Збивайте на середній швидкості до однорідності.

Збийте вершки: ручним блендером або насадкою вінчик з ваніллю на середньо-високій швидкості до середніх піків (3−4 хвилини). Обережно введіть вершки в суміш маскарпоне.

Збийте білки: чистою насадкою вінчик збийте білки з сіллю на середньо-високій швидкості до піни (1 хвилину), збільште швидкість і додайте поступово 50 г цукру, збивайте ще 4−5 хвилин до середніх піків і введіть в крем маскарпоне.

Нанесіть половину крему маскарпоне рівномірно на шар печива. Занурте все печиво, яке залишилося, в кавову суміш і викладіть зверху на крем маскарпоне, дуже обережно натискаючи на печиво, зробіть шар щільним. Зверху викладіть шар крему маскарпоне, поставте в холодильник, не закриваючи на 2−3 години.

Через сито посипте гарним шаром какао, витріть форму, накрийте плівкою і поставте в холодильник на всю ніч. Подавайте з ягодами і м’ятою.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X