Рецепт від італійського шефа. Як приготувати класичний тартар
Їсти сире м’ясо? З сирим яйцем? Це взагалі як? Але за цією рецептурою м’ясо готують з XII століття і це дуже смачно. Класичний тартар — прекрасна страва для новорічного столу.
Тартар — це по-справжньому вишукана страва для гурманів. Головним компонентом страви є сира рубана яловичина. Багато хто обожнює тартар за незвичайний смак.
НВ Style пропонує рецепт страви Тартар від маестро кулінарії Марко Черветті. Італієць за походженням, Марко провів багато років у Бразилії, Китаї та Росії, вивчаючи при цьому місцеву кухню і вина. Зараз він є бренд-шефом ресторанних проектів мережі Сільпо. У 2019 році Марко Черветті став Шефом року за версією гіда Flos Olei, а ресторани Positano і Le Grill стали Ресторанами року.
Класичний тартар
Сире м'ясо Тартар за рецептом Марко Черветті
Інгредієнти
Інструкція приготування
Загальний час: 00:25 (Час приготування: 03:00)
- Наріжте дрібно вашу яловичину. Дуже дрібно - наскільки можете. А тепер її потрібно відбити - берете два ножі, і з усіх сил вдаряєте по нарізаному м'ясу, наче граєте на барабані. Має вийти така собі кашка, наче фарш.
- Тепер головне - почерговість додавання інших інгредієнтів. За неправильної послідовності може зіпсуватися смак продуктів, і, як результат, цілої страви. Тому, передусім додайте до м'яса свіжу петрушку - просто листочки, а потім знову "порубайте" м'ясо, вже з петрушкою, ножами.
- Додайте сік лимона - і знову порубайте. Тепер черга каперсів. Не беріть їх багато - десь 5-6 бутонів на порцію тартару. І знову порубайте. Наріжте цибулю, додайте до тартару, знову відбийте його. Посоліть і поперчіть ваш тартар. Відбийте.
- Наступний крок - оливкова олія. І знову відбиваємо тартар. І тільки зараз додаємо трохи гірчиці в зернах, знову відбиваємо, кілька крапель соусу Ворчестер, відбиваємо.
- Лопаткою перекладіть тартар на тарілку, в ямку в центрі вилийте жовток, поперчіть, прикрасьте блюдо каперсами і нарізаною цибулею - і, власне, все! Руки відпочивають, смакові рецептори входять у стан нірвани!
Рецепт класичного тартару — відео
Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.
