Рецепт від італійського шефа. Як приготувати класичний тартар

17 грудня 2019, 02:17

Їсти сире м’ясо? З сирим яйцем? Це взагалі як? Але за цією рецептурою м’ясо готують з XII століття і це дуже смачно. Класичний тартар — прекрасна страва для новорічного столу.

Сільпо
Фото: Сільпо

Тартар — це по-справжньому вишукана страва для гурманів. Головним компонентом страви є сира рубана яловичина. Багато хто обожнює тартар за незвичайний смак.

НВ Style пропонує рецепт страви Тартар від маестро кулінарії Марко Черветті. Італієць за походженням, Марко провів багато років у Бразилії, Китаї та Росії, вивчаючи при цьому місцеву кухню і вина. Зараз він є бренд-шефом ресторанних проектів мережі Сільпо. У 2019 році Марко Черветті став Шефом року за версією гіда Flos Olei, а ресторани Positano і Le Grill стали Ресторанами року.

Відео дня

Класичний тартар

Сире м'ясо Тартар за рецептом Марко Черветті

Інгредієнти

Сира яловича вирізка 150 г

Лимон 5 г (фреш)

Червона цибуля 7 г

Каперси (бутони) 7 г

Свіжа петрушка 10 г

Гірчиця в зернах 10 г

Сіль 1 г

Перець 1 г

Оливкова олія 10 г

Ворчестерський соус 3 г

Куряче або перепелине яйце 1 шт.

Інструкція приготування

Загальний час: 00:25 (Час приготування: 03:00)

  1. Наріжте дрібно вашу яловичину. Дуже дрібно - наскільки можете. А тепер її потрібно відбити - берете два ножі, і з усіх сил вдаряєте по нарізаному м'ясу, наче граєте на барабані. Має вийти така собі кашка, наче фарш.
  2. Тепер головне - почерговість додавання інших інгредієнтів. За неправильної послідовності може зіпсуватися смак продуктів, і, як результат, цілої страви. Тому, передусім додайте до м'яса свіжу петрушку - просто листочки, а потім знову "порубайте" м'ясо, вже з петрушкою, ножами.
  3. Додайте сік лимона - і знову порубайте. Тепер черга каперсів. Не беріть їх багато - десь 5-6 бутонів на порцію тартару. І знову порубайте. Наріжте цибулю, додайте до тартару, знову відбийте його. Посоліть і поперчіть ваш тартар. Відбийте.
  4. Наступний крок - оливкова олія. І знову відбиваємо тартар. І тільки зараз додаємо трохи гірчиці в зернах, знову відбиваємо, кілька крапель соусу Ворчестер, відбиваємо.
  5. Лопаткою перекладіть тартар на тарілку, в ямку в центрі вилийте жовток, поперчіть, прикрасьте блюдо каперсами і нарізаною цибулею - і, власне, все! Руки відпочивають, смакові рецептори входять у стан нірвани!

Рецепт класичного тартару — відео

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X