Незвично і просто. Рецепт молодої капусти на грилі від Пекельного шефа Алекса Якутова
Власник ресторану Публіцист і шеф Пекельної кухні на Новому каналі розповів, як оригінально приготувати молоду капусту.
Поки триває сезон молодої капусти, не пропустіть можливість приготувати з неї апетитні та смачні страви. Перше, що спадає на думку, - це, звичайно ж, салат. Але існує безліч інших цікавих страв. Шеф кулінарного реаліті Пекельна кухня Алекс Якутов ділиться оригінальним рецептом молодої капусти на грилі.
Рецепт капусти
Інгредієнти:
- 1 шт. - молодої капусти
- 20 г - яблучного сидру
- 5 г - рослинної олії
- 1 ч.л. - червоної ікри
- 1 ч.л. - щучої ікри
- Сіль, перець, коріандр за смаком
- Зелена цибуля та кріп
Інгредієнти для яблучно-картопляного пюре:
- 1 шт. - яблука Семеренко
- 2 шт. - картоплі
- 100 г - вершкового масла
- 20 г - соку лимона
- 100 г - вершків
Інгредієнти для соусу:
- 300 г - білого сухого вина
- 100 г - цибулі
- 100 г - моркви
- 200 г - рибного бульйону (можна замінити овочевим)
- 200 г - 33% вершків
- Сіль, цукор за смаком
Приготування:
1. Відріжте ¼ капусти. Посоліть, поперчіть і посипте її коріандром. Додайте яблучний сидр, збризніть олією. Замаринуйте на годину.
2. Потім покладіть на розпечений гриль або сковороду. Обсмажте з двох сторін. Викладіть на пергамент і налийте трохи маринаду, в якому була капуста. Дайте відпочити під фольгою.
3. Приготуйте пюре:
Наріжте яблуко і картоплю дрібними кубиками. Обсмажте на вершковому маслі. Додайте сіль і сік лимона. Влийте 100 г вершків. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності картоплі.
Збийте в блендері, пропустіть через сито і посоліть.
4. Приготуйте соус:
Наріжте дрібною соломкою цибулю і моркву. Залийте інгредієнти вином і випаріть його на середньому вогні два рази. Процідіть.
До овочів додайте бульйон. Випаруйте його теж два рази.
Додайте вершки, посоліть і поперчіть. Дайте покипіти 2-3 хвилини.
5. Зберіть страву:
Викладіть на тарілку пюре. Зверху покладіть капусту і полийте її соусом. Прикрасьте по 1 ч.л. червоною і щучою ікрою. Додайте зелену цибулю і кріп.
Смачного!
Прем'єра кулінарного реаліті Пекельна кухня з Алексом Якутовим відбудеться цієї осені на Новому каналі.
Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.
матеріалів розділу Life
