З острова Сицилія. Рецепт пасти з баклажанами алла Норма від Стефано Антоніоллі
Маестро Fenix Italia поділився рецептом класичної сицилійської пасти з овочами і родзинками.
«Сицилія — це один із найрізноманітніших гастрономічних регіонів. Я дуже люблю неповторну атмосферу острова, а особливо його кухню. З нею я познайомився ще в дитинстві під час літньої подорожі. Мій батько проходив службу в армії на Сицилії та дуже сумував за нею, тому ми часто вирушали на відпочинок всією сім'єю саме туди. Паста алла норма — це та страва, з якою ще маленьким мене познайомив тато, і коли я думаю про Сицилію, то відразу згадую про цю страву», — поділився спогадами Стефано Антоніоллі.
Історія цього рецепта пов’язана з містом Катанія на острові Сицилія, який щоліта привертав всю італійську богему. Одного разу діяч літератури і театру Ніно Мартол, спробувавши пасту з томатами і баклажанами, вигукнув від захвату, «Ось це — справжня Норма!», порівнюючи досконалий смак страви зі знаменитою оперою Белліні. З тих пір паста алла Норма стала надбанням Сицилії нарівні з вулканом Етна. Також існує версія, що походження назви пов’язане з прем'єрою однойменної опери в Катанії, на честь якої кухар місцевого ресторану створив цей рецепт.
Рецепт пасти з баклажанами
Інгредієнти:
- 30 г оливкової олії
- 1 зубчик часнику
- 150 г баклажанів
- 80 г томатного пюре або пасати
- 1 гострий перець
- 20 г кедрових горіхів
- 100 г пасти лінгвіні
- 10 г родзинок
- 30 г моцарели
- зелений базилік за смаком
Приготування:
- Родзинки заздалегідь замочити у воді.
- Злегка обсмажити на сухій сковороді кедрові горіхи до золотистого кольору і відставити.
- Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиками 1 на 1 см, заправити сіллю і залишити на друшляку на хвилин 20, поки не піде зайва рідина, яка забере з них гіркоту.
- Подрібнити часник. Кинути на сковорідку з розігрітою оливковою олією і смажити до золотистого кольору разом із гострим перцем.
- Додати до часнику і перцю баклажани і тушкувати все разом з томатною пасатою та родзинками. Можна купити готову пасату або ж самостійно зробити пюре зі свіжих помідорів.
- Зварити пасту до стану аль денте.
- Перемішати з соусом на сковороді і тримати на вогні ще 1 хвилину.
- Викласти на тарілку, зверху посипати смаженими кедровими горішками і свіжим зеленим базиліком. Можна додати моцарелу, нарізану кубиками.
Смачного!
Паста алла Норма в інтерпретації Стефано Антоніоллі
У ресторані Fenix представлена авторська алла Норма. Баклажани для неї запікаються на грилі на відкритому вугіллі, а потім їх перетворюють у кремоподібний соус зі злегка копченим смаком. Замість томатного соусу використовується томатна вода, яку в ресторані роблять з екстракту помідорів. У ній же варяться лінгвіне. Стефано Антоніоллі доповнює страву салатом з томатів черрі й базиліком, на який зверху кладе невелику бурату. Її роблять у власній сироварні ресторану по пулійскій технології.
