Ефектна закуска. Як приготувати спрінг-роли на Новий рік

31 грудня 2019, 05:45

Спрінг-роли з грибом муер, устричним соусом і рисовою локшиною від кулінарного маестро Марко Черветті.

Сільпо
Фото: Сільпо

Спрінг-роли — це традиційна для південнокитайскої і в'єтнамської кухні закуска. Її можна готувати зі свининою, овочами або робити солодкі роли. Італійський шеф-кухар Марко Черветті неодноразово брав участь в приготуванні спрінг-ролів, коли жив в Китаї. НВ Style пропонує приготувати незвичайну закуску на Новий рік 2020 за рецептом Марко Черветті і здивувати всіх гостей. Якщо в цьому рецепті вам не вистачає, скажімо, м’яса для святкового настрою — додайте свинину, курку або щось інше, чого душа бажає. Бренд-шеф ресторанних проектів мережі Сільпо Марко Черветті багато років вивчає кухню і вина інших країн. У 2019 Марко Черветті став шефом року за версією гіда Flos Olei, а ресторани Positano і Le Grill стали ресторанами року.

Відео дня

Спрінг-роли

Закуска на Новий рік за рецептом Марко Черветті

Інгредієнти

Гриб муер (замочений) 40 г

Рисова локшина 40 г

Устричний соус 20 г

Пекінська капуста 50 г

Соєвий соус 30 г

Морква 25 г

Мускатна олія за смаком

Цукор 2 г

Білий перець 1 г

Крохмаль 15 г

Цибуля-порей 25 г

Рисова папір/папір для спрінг-ролів 7 шт

Сіль 1 г

Рослинна олія 15 г + 1 л на фритюр

Вода 150 мл

Кунжутна олія 2 г

Інструкція приготування

  1. Гриби замочіть у воді хоча б на півгодини, а потім дрібно наріжте. Моркву і пекінську капусту наріжте тонкою соломкою.
  2. Цибулю-порей спочатку промийте. Розріжте вздовж навпіл і ще раз навпіл - ніби на чотири частини. А потім потримайте в воді, весь пісок з цибулі вийде. Трохи цибулі-порей теж наріжте соломкою.
  3. Рисову локшину замочіть у воді, коли стане м'якою - поріжте так само, як і попередні інгредієнти.
  4. На пательні підігрійте рослинну олію, обсмажте моркву, капусту, гриби, цибулю-порей. Додайте трохи цукру, білого перцю, соєвого і устричного соусу, посоліть. Влийте розведений у воді крохмаль. Перемішайте.
  5. В останню чергу до овочевої суміші киньте рисову локшину, перемішайте, вимкніть вогонь і додайте трохи кунжутної олії.
  6. Рисовий папір замочіть в холодній воді. Рисовий папір - це просто рисове тісто, надтонке. У нього одна частина гладка, інша - ребриста. Гладка - це зовнішня частина, ребриста - внутрішня. Начинку спринг-ролів слід викладати на ребристу. Викладіть на рисовий папір овочеву начинку, загорніть рулет. Щоб край точно заклеївся - змастіть його залишком рідини з крохмалем.
  7. Ми будемо готувати наші спрінг-роли у фритюрі. У глибоку пательню налийте олію, добре розігрійте її і занурте по черзі всі спрінг-роли. Обсмажте до золотистого кольору.
  8. Перед тим як подавати страву, викладіть спрінг-роли на паперовий рушник, щоб він увібрав у себе залишки олії. Спрінг-роли готові! Тепер ви сміливо можете святкувати Новий рік!

Спрінг-роли за рецептом Марко Черветті: відео

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X