Для барбекю. Три рецепти соусів від американського шеф-кухаря

Тімоті багато років подорожував по світу і вивчав кухні різних країн, надалі всі ці знання він застосовував у своїх кулінарних експериментах. Про барбекю шеф знає не з чуток, він народився і виріс в Нью-Йорку, де барбекю зведено в культ. Зараз Тімоті живе в Гонконзі, де фуд культура, і зокрема страви зі свинини, на піку популярності.

Соус для барбекю — це окремий вид кулінарного мистецтва. У різних штатах, і навіть в різних частинах одного штату, до барбекю можуть подавати абсолютно різні соуси. У східній частині Північної Кароліни, де поширена культура свинячого барбекю, до м’яса подають соус, приготований на основі яблучного оцту, в західній частині Північної Кароліни готують томатно-гірчичний соус.

Соус також може застосовуватися в якості маринаду для м’яса безпосередньо перед приготуванням або після. У США, де барбекю зі свинини готують цілими розрубама в спеціальній ямі, фінішні соуси наносять на м’ясо за допомогою спеціальної швабри і тому так і називають — mop sauce. В якості альтернативи соусу для барбекю можна використовувати сухий маринад із різних спецій, яким натирають м’ясо перед приготуванням.

ПРИГОТУВАННЯ СОУСІВ:

Зібрати всі інгредієнти в нереактивній ємності і повільно нагрівати, щоб змішати смаки і повністю розчинити цукор. Немає необхідності кип’ятити або випаровувати ці соуси. Прибрати з плити, дати охолонути і помістити в банку або інший контейнер. Соуси можна зберігати місяцями в холодильнику.

Соуси ENC і WNC використовуються і в якості mop sauce, і для сервіровки барбекю.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Life

Залишайтесь в курсі подій з життя зірок, нових рецептів, краси та моди

підписатися

Щосереди