Ніжна риба. Японський рецепт скумбрії в місо-соусі від Йоші Фудзівара

23 травня 2021, 06:50

Ресторатор і шеф-кухар Йоші Фудзівара розповів, як смачно приготувати скумбрію в незвичайному соусі.

Саба но місо ні - традиційна японська страва з тушкованої скумбрії в підливі з місо-пасти. В Україні скумбрія теж дуже популярна, проте її рідко готують якось вишукано. Для різноманітності варто приготувати цю рибу в японському стилі.

Відео дня

Рецепт скумбрії

Інгредієнти:

  • Скумбрія — 2 шт.
  • Зелена цибуля — 40 г
  • Імбир — 80 г
  • Олія — 20 г

Для соусу:

  • Вода — 160 мл. (8 ст.л.)
  • Хондаші - 1 ч.л.
  • Мірин — 1 ст.л.
  • Саке — 1 ст.л.
  • Соєвий соус — 1 ст.л.
  • Цукор — 1 ст.л.
  • Місо-паста — 1 ст.л.
Скріншот відео YouTube-каналу Йоші Фудзівара
Фото: Скріншот відео YouTube-каналу Йоші Фудзівара

Приготування:

1. Для початку потрібно обробити рибу. Зробіть надрізи по животу і перпендикулярно з двох сторін біля голови риби. Відріжте і приберіть голову разом з нутрощами. Розріжте на дві частини рибу уздовж хребта, відокремте філе і зріжте ребра.

2. Розріжте філе на порційні шматочки і покладіть в глибоку миску з бортами.

3. Закип’ятіть воду і дайте трохи охолонути. Залийте водою шматочки риби, потім покладіть під холодну воду, щоб струмінь води не бив по рибі. Злийте воду.

4. Поставте на вогонь сковороду, змастивши її олією. Присмажте шкірку скумбрії на сильному вогні. Викладіть скумбрію і смажте на середньому.

5. Поставте на вогонь глибоку сковороду, налийте в неї воду і насипте хондаші. Додайте соєвий соус, мірін і саке. Потім додайте місо-пасту, цукор і імбир.

6. Коли все перемішалося, додайте в соус рибу та збільште вогонь. Зробіть невеликі надрізи на фользі, і накрийте рибу. Залиште тушкуватися на 6 хвилин, поки соус не вбереться. Поливайте рибу соусом, поки вона не загусне.

7. Почистіть і наріжте тонкою соломкою імбир. Замочіть у воді, щоб він не змінював колір.

8. Викладіть рибу в тарілку, посипавши зверху цибулею. Додайте імбир.

Смачного!

Показати ще новини
Радіо НВ
X