Козацька страва з присмаком Італії. Рецепт кулішу з грибами від Євгена Клопотенка

17 червня, 05:17
Як приготувати куліш з грибами за рецептом Клопотенка (Фото:klopotenko.com)

Як приготувати куліш з грибами за рецептом Клопотенка (Фото:klopotenko.com)

Куліш — це традиційна козацька страва, ситна та смачна каша з пшона. Український кулінар та експериментатор Євген Клопотенко поділився його модернізованим рецептом.

«Куліш — народна українська страва, яку зазвичай готували для великої родини у казані, на відкритому вогні. Звідси походить ще одна назва страви — дворова каша. Найвідоміший її рецепт — це пшоно з підсмаженим салом та цибулею. Але так склалося, що у різних регіонах країни свій варіант кулішу, тому подекуди додають м’ясо та овочі, прянощі та різну зелень за смаком. Ми теж вирішили знайти свій куліш і розробили справжню пісну гастростраву. Нас надихнуло італійське ризото, тому у крупу ми додали гриби, овочевий бульйон і біле сухе вино. Вийшла напрочуд вишукана, насичена смаком і ароматами страва», — говорить інформація на сайті кулінара.

Відео дня

Куліш з грибами та білим вином

Інгредієнти:

  • 250 г пшона (щоб воно не гірчило, потрібно промити його кілька разів або залити окропом і залишити на 5 хвилин, після чого воду злити);
  • 1 середня морква;
  • 1 цибуля;
  • 200 г печериць (можна замінити на гливи або білі гриби);
  • 20 г вершкового масла 82,5%;
  • 50 мл сухого вина;
  • 100 мл вершків будь-якої жирності;
  • сіль та перець за смаком;
  • 3 гілочки кропу для подачі;
  • 100−150 мл овочевого бульйону.

Для овочевого бульйону:

  • 1 середня морква;
  • 1 цибуля;
  • 100 г кореня селери;
  • 1 лавровий лист;
  • 2 горошини запашного перцю;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • сіль за смаком;
  • 2 л води.

Приготування:

  1. Зваріть овочевий бульйон. Очистіть моркву та 100 г кореня селери, наріжте великими шматками. Цибулю очистіть, і зробіть надрізи навхрест. Овочі складіть у каструлю, залийте 2 л води, додайте прянощі: 2 горошини запашного перцю, 3 горошини чорного перцю та лавровий лист. Варіть 60 хвилин на маленькому вогні. Посоліть за смаком. Після приготування заберіть овочі з бульйону і за бажанням процідіть.
  2. Моркву та цибулю очистіть, і наріжте дрібним кубиком. Гриби (200 г) промийте та наріжте дрібним кубиком.
  3. Сковороду розігрійте з 20 г вершкового масла 82,5%, перекладіть нарізані овочі і обсмажуйте до м’якості цибулі.
  4. Додайте в овочі 50 мл сухого вина та випаруйте його. Пшоно (250 г) промийте у гарячій воді, пересипте в овочі. Періодично підливайте овочевий бульйон. Усього використавши 100−150 мл. Гасіть 15 хвилин на маленькому вогні до стану аль денте.
  5. Посоліть і поперчіть до смаку. Подавайте відразу на стіл і прикрасьте подрібненими гілочками кропу або будь-якою іншою зеленню.

Нагадаємо, раніше НВ розповідав, як приготувати вареники з вишнею з секретним інгредієнтом за рецептом Євгена Клопотенка.

Редактор: Лілія Вітюк
Показати ще новини
Радіо НВ
X