За 15 хвилин. Японський шеф розповів, як приготувати ніжний сібас на пару

6 листопада 2020, 04:37

Йоші Фудзівара, шеф-кухар з Японії і власник мережі ресторанів японської кухні Fujiwara YOSHI, поділився простим рецептом сібаса на пару.

Свіжу рибу для готування шеф радить визначати за трьома факторами: очі повинні бути прозорими, живіт - пружним, а зябра - яскраво-рожевими. Чистити сібас можна спеціальним інструментом, кінчиком ножа, або ж, секретним девайсом Йоші Фудзівари - пластиковою кришкою від звичайної пляшки.

Відео дня

Рецепт сібаса на пару

Інгредієнти:

  • сібас - 400-600 г
  • мікс грибів (шіїтаке - 80 г, ерінг - 80 г і шімедзі - 40 г).
  • саке - 80 мл
  • зелена цибуля - пучок
  • імбир - 20 г
  • сіль за смаком
  • лимон - кілька шматочків
Скріншот з відео
Фото: Скріншот з відео

Приготування:

Почистіть рибу, починаючи з хвоста, і ретельно приберіть лусочки біля плавників. Потім почніть акуратно розрізати рибу. Зябра можна відрізати і викинути, у цій страві вони не потрібні. Промийте рибу від крові.

Після цього акуратно зріжте філе з кістки (як правильно це зробити, можна подивитися у відео-рецепті) і ретельно виберіть кісточки.

Наріжте філе на дрібні шматочки та посоліть. Залиште на 10-15 хв. на просолку. У цей час наріжте імбир і цибулю тонкою соломкою.

Через 10 хвилин приступайте до процесу «шімофурі» - особливої техніки бланширования риби: залийте філе окропом і відразу ж відправте під проточну воду.

Викладіть на тарілку імбир, цибулю, гриби і рибу, додайте трохи саке. Накрийте тарілку харчовою плівкою та ножем зробіть у ній невеликі отвори. Надішліть у пароварку на 15 хв.

Якщо хочете швидше приготувати сібас, додайте в тарілку трохи менше саке і накрийте харчовою плівкою. Також зробіть в ній отвори, щоб риба під час готування не вибухнула, і відправте в мікрохвильову піч на 5 хв.

Прикрасити страву можна за допомогою помідорів чері та декількох шматочків лимона. В якості соусу краще використовувати соєвий або бонзо.

Смачного!

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X