З апельсиновим соусом. Тетяна Литвинова розкрила секрети приготування одеської курячої шийки
Кулінарна експертка розповіла, як приготувати ніжну фаршировану курячу шийку і з чим її найкраще подавати.
«Якби одеській кухні був потрібен прапор або герб, це була б господиня, яка щось фарширує», — жартує Тетяна Литвинова.
Фарширована куряча шийка — досить складна страва просто тому, що більшості курок зараз обрізають шиї перед продажем. Тому півника з шиєю доведеться пошукати на ринку чи в спеціалізованих магазинах.
Рецепт фаршированої шийки
Інгредієнти:
- Куряча шийка (шкурка) — 1 шт.
- Філе куряче — 150 г
- Куряча печінка — 1 шт.
- Куряче серце — 1 шт.
- Курячий шлунок — 1 шт.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Масло вершкове — 1 ст. л.
- Крупа манна — 1 ст. л. (20 г)
- Цибуля ріпчаста — 200 г
- Морква — 50 г
- Яйце — 1 шт.
- Часник — 1 зубчик
- Чебрець — 1 гілочка
- Сіль — 1 ч.л.
- Перець чорний — 0,5 ч.л.
Для соусу:
- Сік апельсиновий (фреш) — 300г
Приготування:
Візьміть тушку курки й акуратно, ножем, десь від живота почніть зрізати шкуру курочки, підрізаючи жирок. Саме цю шкірку ви будете фарширувати, тому спробуйте зняти її без дірок і зайвих надрізів.
Потім залийте печінку, серце і пупок окропом (щоб не варити) і залиште на кілька хвилин.
Щоб приготувати соус, поставте апельсиновій фреш випаровуватися до густуватої консистенції.
З моркви, цибулі, часнику та тім'яну зробіть засмажку, в яку обов’язково додайте манку.
Подрібніть на м’ясорубці куряче філе та пасеровану засмажку. Додайте у фарш яйце та спеції.
Дістаньте печінку, серце та пуп і покладіть остигати. Потім наріжте все невеликими шматочками, додайте у фарш і перемішайте.
Начиніть шкуру цим фаршем. Для зручності можете використовувати кондитерський мішок. Потім зашийте в курочки всі отвори звичайною ниткою, щоб начинка не випадала.
Налийте на деко трохи води, покладіть на нього курку та відправте запікатися в духовку при температурі 180° на 40 хв.
Після, дайте курці охолонути та зніміть нитки. Перед нарізкою, курка повинна бути холодною. Викладіть на тарілку та полийте апельсиновим соусом.
Смачного!
Як приготувати фаршировану курку - відео-рецепт
Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.
