Від носа до хвоста. Як обробити і з'їсти рибу повністю

10 жовтня 2021, 08:04
Філе становить всього 30% риби (Фото:VadimVasenin / depositphotos.com)

Філе становить всього 30% риби (Фото:VadimVasenin / depositphotos.com)

Зазвичай, купуючи цілу рибу, ми втрачаємо до 70%, не знаючи, як її готувати, але філе — не єдині їстівні та вартісні шматочки.

Як і курка, уся риба, від плавника до луски - це більше, ніж сума її органів і частин. Щоки, щелепа і навіть шкіра - все це делікатеси при правильному приготуванні, кожен зі своєю унікальною текстурою та ароматом. М'ясо хвоста зазвичай більш щільне, тому що саме тут м'язи риби повинні працювати найбільше, а живіт м'який і жирний, щоб захистити свої внутрішні органи.

Відео дня

Філе становить лише невелику частину від загальної ваги риби і, в залежності від виду, може становити лише близько 30% від її ваги. Викинути 70% риби у відро для сміття - божевільний приклад марнотратства і бездумного використання ресурсів. Тому ось короткий посібник з використання всієї риби від носа до хвоста, який допоможе вам наблизитися до філософії zero waste на вашій кухні.

Голова риби зазвичай містить багато м'яса, особливо навколо щелеп. Випікайте великі риб'ячі голови цілком, приправляючи часником і розмарином. Окрім того, на риб'ячій голові можна приготувати відмінний наваристий бульйон.

Тим часом, щоки - це справжній делікатес. Ви можете їсти їх у цілій рибі, або смажити окремо, як гребінці, чи на шпажках, як шашлик.

З риб'ячої шкіри можна зробити дуже смачні чипси. Відваріть шкіру в воді, потім висушіть у духовці й обсмажте зі спеціями, щоб вона стала хрусткою.

Рибні обрізки: пошкребіть рибний кістяк ложкою якомога ретельніше, а потім використовуйте отриманий «фарш» у крокетах, рибних кульках, котлетах або ж ароматному рагу.

Рибні субпродукти, у тому числі ікра, печінка й молоки, смачні самі по собі, особливо коли їх просто обсмажують, а в багатьох частинах світу вони вважаються делікатесом. Печінка ароматна і добре текстурована, тому сподобається тим, хто любить, скажімо, баранину.

Кістки. Обсмажте дрібні рибні кістки у фритюрі, потім сильно приправте їх, щоб вийшла чудова, хрустка і солона закуска. Також кістки можуть стати частиною бульйону.

У рибних магазинах хвости часто викидають з великими шматками твердого м'яса на них, тому питайте про такі частини, адже їх часто продають за відмінною ціною. Повільно обсмажте цілі хвости і подавайте так само, як цілу рибу; в якості альтернативи, зніміть м'ясо і готуйте його, як рибні обрізки і кістки.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Life
Залишайтесь в курсі подій з життя зірок, нових рецептів, краси та моди
Щосереди
Показати ще новини
Радіо НВ
X