«Сміливіше розповідайте свою історію». Київ відвідала представниця Академії 50 найкращих ресторанів світу

29 листопада 2021, 15:39

У жовтні Київ відвідала Крістіл Мо, голова та голосуючий член Академії 50 найкращих ресторанів світу по регіону Китаю та Корея. НВ побував на вечері з нею та ділиться враженнями.

Крістіл Мо — фудрайтер, автор публікацій у виданнях Travel + Leisure, Food & Wine, Condé Nast Traveler, The New York Times T Style Magazine та голова World’s 50 Best Restaurants Academy в регіоні Китай та Корея.

У жовтні вона провела кілька днів у Києві та відвідала декілька барів та ресторанів, серед яких Beatnik, Публіцист, 100 років тому, Zia Restaurant, Garage, Хуторець, Пузата Хата, Food vs Marketing, Wine Love, Moon Rabbits, Глек .

Відео дня

Разом з українськими друзями Ігорем Мезенцевим, засновником проекту Топот, та Євгеном Михайленком (Food vs Marketing) Крістіл Мо спробувала та порівняла борщі в ресторанах Хуторець, Пузата Хата та 100 років тому вперед; рамен у Food vs Marketing; авторські меню Андрія Мацюти, Алекса Якутова, Євгена Клопотенка, Аїка Вейштрота, Андрія Северенчука.

Нагадаємо, що раніше Мезенцев та Клопотенко вже запрошували провідних зарубіжних журналістів знайомитись з українською гастрономічною сценою.

НВ відвідав вечерю в ресторані Zia у Fairmont Grand Hotel у компанії Крістіл Мо, Євгена Михайленка, Ігоря Мезенцева та Ані Смолякової. На момент відвідин ресторан готувався до запуску.

У меню chef’s table шеф Аїк Вейштрот орієнтувався на локальні продукти, крім того він розповів про місцевий метод копчення в «чорній» лазні (без димовідведення) — у такий спосіб були приготовані груші, що використовувалися в десерті. Авторське меню вечері включало:

  • Асорті закусок: салат у яйці, рожева редька з лангустом, міні-еклер з лососем, їстівне меню
НВ
Фото: НВ
  • Сезонний гарбузовий суп з хурмою і копченою червоною ікрою: суп на основі фрешу гарбуза з делікатно хрусткими часточками хурми і кульками ікри
  • Тар-тар долма: ідея страви прийшла з дитинства шефа — сире м’ясо замість приготованого, під хрустким висушеним виноградним листком; страва стала відкриттям вечора
  • Ліниві вареники з крабом — міні вареники, що вдало поєднують сир і м’ясо краба, з соусом біск із чорноморської креветки
  • Судак із піною із сироватки та сушеним тунцем
  • Дика оленина з морозивом із часнику
  • Лимонне каченя та асорті міні-десертів еред міні-десертів особливо звернули на себе увагу тарталетки з копченою грушею).
НВ
Фото: НВ

Супроводженням вечері стали вина Бейкуш: ігристе розе Beresagne 2015, зроблене за класичним методом з витримкою на осаді протягом 48 місяців, біле Совіньйон Блан Резерв 2018 та червоне Артанія Резерв 2018.

Оцінюючи меню, всі гості зійшлися в оцінках ідеального ступеня приготування риби та м’яса. Крістіл Мо охоче поділилася враженнями: «Мені подобається використання шефом місцевих інгредієнтів, таких як м’ясо оленя та судак, а також деякі ідеї, натхненні рецептами його дитинства.

НВ
Фото: НВ

Зокрема, мені дуже сподобався тартар з яловичини, грубо нарізаний і поданий з чудовим соусом і хрустким листям винограду. Мені також сподобалися його «ліниві вареники з крабом», які нагадували повітряні ньоккі — багато умамі в соусі та чудове відчуття у роті. Я дуже рада бачити, що він робить у рамках концепції chef’s table.

poster
Дайджест головних новин
Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV
Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю
В авторському меню можна відійти від строгих рамок ресторану

Я б порадила шефу бути сміливішим і прямішим у подачі страв. Відмовитись від білого посуду, від стримуючих рамок ресторанної подачі у власному авторському меню. У той же час келихи для вина у сервіруванні повинні використовуватися від топових брендів — наприклад, у мене на батьківщині у Шанхаї ресторан у Fairmont має дві зірки Michelin. Це накладає очікування рівня. Однак у самому меню можна відійти від строгих рамок. Розповідати свою історію словами, стравами та елементами декору на столі.

М’ясо було приготовлене ідеально, але я б порадила пропонувати альтернативу для тих, хто не їсть дичину. Загалом за вартістю до 100 доларів за авторський сет, я вважаю це чудовою пропозицією".

Що таке фудкритика?
Показати ще новини
Радіо NV
X