UA / RU

Солодкого Нового року!

До новорічних свят зібрали для вас рецепти ароматної випічки, а також солодощів, які зовсім не потребують випікання. Ці рецепти зможуть підсолодити новорічні свята та прикрасити як святковий стіл, так і повсякденне меню.

Португальські тістечка Паштел-де-ната

Бездріжджове листкове тісто —  500 г
Борошно для підпилу — 1 ст. л.
Молоко —  300 мл
Вода  —  150 г
Цукор  —  150 г 
Жовток  —  4 шт.
Кориця  —  1 ч. л.
Цедра половини лимона 
► 200 мл молока прогріти у сотейнику з корицею та лимонною цедрою.

► Приготувати сироп. Цукор змішати з водою та розігріти, помішуючи, до розчинення. Тоді зняти з вогню та дати трохи охолонути.

► Решту молока (100 мл) змішати з 1 ст. л. борошна до однорідності.

► Додати суміш молока з борошном до суміші молока з корицею і цедрою. Постійно розмішувати до однорідності, прогріваючи на маленькому вогні. Коли суміш стане густішою, зняти з вогню та дати трохи охолонути. Помішуючи, влити цукровий сироп.

► Додати до молочного крему 4 жовтки і добре розмішати. Маса має бути трохи рідкою.

► Робочу поверхню притрусити борошном і викласти на неї листкове тісто. Розкачати тісто, сформувавши прямокутник.

► Розкачане тісто згорнути в рулет і порізати на 12 однакових частин. Тісто розкласти розрізами вниз у форми для кексів, змащені маслом або олією.Пальцями з кожного шматка тіста сформувати корзинки.

► Розлити в корзинки крем, наливаючи якомога більше, оскільки в процесі випікання він зменшиться в об’ємі.

► Випікати в розігрітій до 180 °C духовці 30 хвилин. Дати охолонути.

Печиво Мадлен

Рецепт на 30-40 шт.

Яйця  —  3 шт.
Цукор  —  130 г
Борошно  —  200 г
Розпушувач  —  1 ч.л.
Цедра 1 апельсину
Кориця  —  1/2 ч.л.
Гвоздика  —  2 бутона
Кардамон  —  1 бутон
Мелений імбир  —  ¼ ч. л.
Вершкове масло м’яке  —  150 г
Сіль  —  дрібка
Ванільний цукор  —  дрібка
Темний шоколад за бажанням
► Прянощі подрібнити у ступці до однорідності.

► Масло збити з цукром.

► Додати цедру апельсина.

► Ввести по черзі три яйця кімнатної температури.

► Просіяне борошно з розпушувачем додати частинами. Замісити однорідне тісто, за консистенцією, як для кексів.

► Викласти тісто у спеціальні форми для печива Мадлен або в змащені маслом столові ложки на 2/3 обсягу.

► Випікати перші 5 хв за температури 220 °C, потім ще 5-7 хв при 180 °C.

► Остудити. Можна полити шоколадом чи глазур'ю.

Вітражний торт

Фруктове желе  —  3-4 пакети різних смаків (по 70 г)
Желатин  —  25 г на 100 г води
Печиво за бажанням

1 варіант:
Крем-сир  —  250 г
Згущене молоко  —  250 г
Молоко  —  125 г

2 варіант:
Сметана або йогурт  —  600 г
► Приготувати фруктові желе за рецептом на упаковці, поставити охолоджуватися в холодильник на ніч. Попередньо форми краще змастити олією або вкрити харчовою плівкою, щоб легше було дістати застигле желе.

► Коли фруктове желе буде готове, дістати його з форм та нарізати кубиками або шматками довільної форми, проте не надто дрібними.

► Приготувати біле желе. Желатин залити водою та дати набухнути, потім розігріти на водяній бані. Збити в блендері молочні інгредієнти та розігрітий желатин.

► Форму застелити харчовою плівкою так, щоб потім було легко дістати з неї торт. На дно форми, за бажанням, викласти печиво. Далі викладати шарами шматки кольорового желе та заливати їх ще не застиглим білим.

► Залишити в холодильнику на всю ніч або щонайменше на 6 годин для повного застигання. Викласти торт на сервірувальну тарілку. Нарзіати гарячим ножем.

Пана-кота з ромашкою і соусом з журавлини

Рецепт на 4 порції.

Для пана-коти:
Молоко — 300 мл
Вершки 33% — 300 мл
Цукор — 3 ст. л.
Желатин в листах (або звичайний) — 10 г (6 шт.)
Вода — 100-150 мл
Суха ромашка — 1-1,5 ст. л.

Для соусу:
200 г журавлини
120 г цукру
1-2 гілочки розмарину
► Змішати вершки та молоко в сотейнику або каструлі з товстим дном.

► Додати цукор та ромашку.

► Листовий желатин замочити в 100-150 мл холодної води на 3-5 хв. Можна замінити звичайним желатином, який потрібно замочити у співвідношенні 1:5 у холодній воді на 10 хвилин.

► Вершки з молоком нагріти до 80 °C або до появи пари над сотейником, не доводити до кипіння.

► Процідити суміш через дрібне сито від шматків ромашки.  

► Листовий желатин віджати та додати до гарячої молочно-вершкової суміші. Добре перемішати до повного розчинення желатину.

► Розлити суміш у стакани або спеціальні керамічні чи силіконові форми. Охолоджувати в холодильнику мінімум 4 години, а краще всю ніч.

► Приготувати соус. У сотейнику змішати журавлину та гілочки розмарину з цукром, додати 30-50 мл води. Поставити на середній вогонь і варити до розчинення цукру, приблизно 2 хв.

► Коли журавлина почне лопатися, зменшити вогонь та варити соус 3-4 хв. Прибрати розмарин. Перетерти соус через сито та охолодити до кімнатної температури.

► Пана-коту можна подавати у формах або акуратно дістати на тарілку, підчепивши ножем або змочивши дно форми гарячою водою. Доповнити десерт соусом.Зберігати десерт в холодильнику не більше ніж 48 годин.

Фруктові галети

Для тіста (на дві галети):
Борошно пшеничне — 360 г
Молоко — 100-150 мл
Олія (рафінована) — 100 мл
Сіль — 1 ч. л.
Цукор (за смаком)

Для начинки (на одну галету):
Вишні — 300 г (можна брати інші ягоди або фрукти)
Яблука — 2 шт.
Цукор — 2 ст. л. (за смаком)
Крохмаль — 2 ст. л.
► Борошно змішати з сіллю, можна додати трохи цукру.

► Додати олію та молоко. Все перемішати ложкою, а потім руками зліпити в кулю, не місити. Якщо тісто занадто розсипчасте, можна ще додати молока.

► Розділити тісто на дві рівні частини.На пергаменті розкатати кожен шматок в коло діаметром 30-35 см.

► Увімкнути духовку, розігріти її до 200 °C.

► Змішати ягоди та нарізані тонкими скибками або кубиками яблука. Залежно від бажаної солодкості начинки додати цукор. Додати кукурудзяний чи картопляний крохмаль. Все перемішати.

► Викласти начинку на галети, не докладаючи 5 см до країв.

► Підвернути тісто з країв до середини, скріплюючи складки тіста між собою. Переконайтеся, що тісто надійно утримує начинку.

► Галету на пергаментному папері перекласти на деко в розігрітій духовці.

► Випікати 30 хв до золотистої скоринки.

Бісквітний рулет

Яйця — 250 г (5 шт.)
Цукор — 120 г
Борошно — 130 г
Ванільний цукор
Розпушувач — 5 г
Абрикосове (або інше) варення або варене згущене молоко — 200 г
Масло (62% жирності) — 50 г
Цукрова пудра для декору
► Змішати борошно з розпушувачем. Окремо змішати цукор з ванільним цукром.

► З'єднати яйця з цукром та збивати на високих обертах близько 5-7 хв.

► Збити варення блендером до однорідності.

► Розтопити масло. Додати масло до збитих яєць. Обережно перемішати.

► Додаючи потроху борошно з розпушувачем, замісити тісто.

► Вилити тісто на застелене пергаментом деко. Розрівняти.

► Випікати у розігрітій духовці за температури 185 °C близько 10-12 хв.

► Ще гаряче тісто перекласти на стіл, накрити пергаментом, перевернути. Зняти пергамент, на якому випікалося тісто. Накрити ще одним шматочком пергаменту і перевернути, як показано у відеорецепті.

► Ще теплий бісквіт змастити варенням. Скрутити бісквіт у рулет. Поставити в холодильник на кілька годин.

► Охолоджений бісквіт посипати цукровою пудрою.

Полуничні мінічізкейки

Рецепт на 6 шт.

Для основи:
Пісочне печиво — 50 г
Масло — 20 г⠀

Для сирної начинки:
Желатин — 5 г
Вода — 25 мл
Вершковий або кисломолочний сир — 150 г
Сметана або вершки — 50 г
Цукрова пудра — 30 г

Для желе:
Желатин — 5 г
Вода — 25 мл
Полуниця — 150 г
Цукор — 20 г

Листя м’яти для подачі
► Печиво подрібнити в крихту. Додати розтоплене масло та ретельно перемішати.

► Викласти перший шар з печива в силіконові форми (для кексів), утворюючи основу для чизкейків. Прибрати форми в холодильник.

► Приготувати сирну начинку. Желатин залити водою на 15 хв. Після цього розтопити його на повільному вогні, помішуючи.

► До вершкового сиру додати сметану або вершки, цукрову пудру та розтоплений желатин. Усе збити міксером до однорідності.

► Сирну начинку викласти другим шаром у формочки. Накрити харчовою плівкою, щоб крем не обвітрився, та знову прибрати в холодильник на декілька годин.

► Приготувати полуничне желе. Желатин залити водою на 15 хв. Полуницю з цукром перебити блендером. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Вимкнути вогонь, додати желатин та перемішати до його розчинення.

► Трішки охолоджену полуничну масу вилити верхнім шаром у формочки. Прибрати в холодильник на декілька годин.

► Готові чизкейки можна прикрасити листям м’яти та нарізаною полуницею.

Рогалики з консервованою вишнею або повидлом

Борошно —  ~ 600 г
Молоко — 1 склянка
Дріжджі пресовані — 50 г
Маргарин — 200 г
Масло — 200 г  
Варення з цілими вишнями або будь-яке густе повидло
Сіль
Цукор для вмокування
► У теплому молоці розчинити дріжджі. Додати розтоплені та трохи остуджені масло та маргарин.

► Додати борошно та сіль. Замісити тісто. Борошно додавати, доки вбиратиме тісто. Воно має вийти досить м’яким для розкачування. Потримати тісто в холодильнику півгодини.

► Тонко розкачати тісто, вирізати невеликі квадрати. У центр кожного квадрата покласти декілька вишень або ложку повидла.

► Загорнути квадрати конвертом чи рогаликом.

► Кожне печиво злегка вмочити в цукор та викласти на притрушене борошном або застелене пергаментом деко.

► Випікати до легкої золотистості за температури 180 °C.

Торт із заварним кремом

Тісто:
Масло — 50 г
Цукор — 1 склянка
Яйця — 3 шт.
Мед (краще гречаний) — 1 ст. л.
Сода, погашена оцтом — ½ ч. л.
Борошно — 3 склянки

Крем:
Молоко — 1 стакан
Крохмаль — 1 ст. л.
Борошно — 1 ст. л.
Масло (розм’якшене) — 200 г
Цукор або пудра — 1 склянка
Зробити коржі. Масло, цукор, три злегка збитих яйця, мед та погашену соду перемішати та 10 хв варити на паровій бані, постійно помішуючи.

► Всипати 2 склянки борошна і далі, помішуючи, варити на пару ще 5 хв.

► Висипати на стіл склянку борошна. На нього викласти заварену суміш та вимісити тісто.

► Розділити тісто на 4-6 частин і кожну з них розкачати до тонкого коржа. Випікати кожен корж окремо за температури 170 °C. Уважно слідкувати, адже вони випікаються дуже швидко.

► Зробити крем. Крохмаль та борошно розчинити в половині склянки молока. Поставити на вогонь, довести до кипіння й кип’ятити 5 хв, весь час помішуючи.

► Дати охолонути, періодично помішуючи або накривши харчовою плівкою, щоб крем не обвітрився.

► Коли охолоне, додати розм’якшене масло і цукор (або пудру). Збивати міксером протягом 20 хв.

► Зібрати торт. Обрізати коржі по формі. Викласти коржі один на одний, перемащую їх кремом. Верхній шар має бути кремовий. Торт зверху можна присипати крихтою від коржів, кокосовою стружкою або молотими горіхами. Дати торту настоятися, щоб коржі просочилися кремом.

Читате також:
Свято гарбуза

Свято гарбуза

Десять рецептів для різноманітного меню з найбільш актуальним сезонним продуктом осені
Читати статтю
© ТОВ «ВИДАВНИЧИЙ ДІМ «МЕДІА-ДК».
Всі права захищені. E-mail редакції: news@nv.ua, відділ реклами: sales@nv.ua

Читайте також

Робота українських рятувальників під час війни у 30 фото

НВ зібрав 30 світлин, які ілюструють щоденну та кропітку працю співробітників ДСНС з подолання наслідків повномасштабного вторгнення Росії
Читати статтю

ТОП-20 фото про перемогу НВ

НВ представляє життєстверджуючі знімки про війну в Україні від найкращих фотокорів світу
Читати статтю