Сімейний рецепт. Тетяна Литвинова розкрила секрети приготування пасок
Гастро-експертка поділилася перевіреним рецептом великодніх пасок, які не можуть не вдатися.
Цим рецептом користується не тільки сама Тетяна Литвинова, але і багато її підписників, які готують по ньому паски вже не перший рік. Секрет цих великодніх пасок — у заварному тісті.
Рецепт паски
Інгредієнти на 4 форми 13 см:
- Молоко — 250 мл
- Дріжджі - 18 г
- Борошно — 1−1,2 кг
- Яйця — 8 жовтків і 5 білків
- Сметана — 125 г
- Цукор — 500 г
- Масло вершкове — 250 г
- Ванілін — 1 пакет
- Сік лимона — 1 шт.
- Цедра лимона — 1 шт.
- Кардамон — 1 ч.л.
- Ізюм — 250 г
Приготування:
Спочатку потрібно запарити тісто: вимшайте борошно в гарячому молоці. Потім додайте дріжджі та перемішайте. Закрийте опару плівкою або кришкою, щоб їй було тепло.
Поки підходить опара, необхідно збити білки та жовтки. Відокремте білки від жовтків і окремо збийте їх. Щоб білки швидше збивалися додайте дрібку солі і пізніше додайте цукор. Збивайте білки до білого кольору. Потім додайте цукор і в жовтки.
Візьміть опару, яка вже підійшла. Додайте до неї білки та жовтки. Добре перемішайте. Додайте трохи борошна і ще раз добре перемішайте плавними рухами. Накрийте харчовою плівкою та дайте підійти 1,5 — 2 години.
Починаємо заміс тіста: додайте в тісто лимонну цедру та ванілін. Далі розтоплене вершкове масло змішайте зі сметаною і відправте все до тіста. Також додайте сік одного лимона. Розмішайте. Потім додайте просіяне борошно, викладайте тісто на стіл і починайте вимішувати руками. Коли тісто почне потроху відлипати від столу, починайте додавати родзинки і добре перемішайте.
Коли тісто буде готове, покладіть його в миску і накрийте харчовою плівкою, дайте тісту підійти в теплому місці 3−4 години. Далі розподіліть тісто по формах і дайте йому ще трохи підійти. Після того, як майбутні паски підійшли, відправте їх випікати в духовку на 40 хв при температурі 160 °C.
Після того, як паска охолоне, можете починати наносити глазур і їсти.
Приємного апетиту і щасливих свят!
