Від шефа. Рецепт і секрети приготування японського татакі з тунця

29 листопада 2019, 02:17

Володар двох зірок Michelin Клод Легра приготував татакі з тунця в ресторані Citroelle в Києві і розповів про особливості страви.

Татакі - це один із способів приготування риби або м’яса в японській кухні, коли страва готується дуже швидко на відкритому вогні або сковорідці, після чого нарізається дуже тонкими пластинами.

Відео дня

Блюдо Татакі з тунця шеф-кухар Клод Легра часто подає в своєму ресторані Le Floris, який знаходиться на березі Женевського озера. За словами шефа, страву може приготувати кожен на своїй кухні.

Татакі з тунця з закускою: рецепт

Інгредієнти:

Основні:

  • філе тунця
  • куркума
  • паприка
  • насіння фенхелю
  • кмин
  • сіль, перець

Для закуски:

  • папайя
  • свіжий фенхель
  • масло кісточок сливи
  • олія виноградних кісточок
  • оливкова олія
  • лимон
  • кінза

Як приготувати татакі з тунця за рецептом Клода Легра

Unsplash
Фото: Unsplash

Висипаємо в ступку насіння фенхелю, куркуму, паприку, кмин і добре перетираємо. Так спеції розкриють свій аромат. Тушку тунця добре посипаємо спеціями, солимо, перчимо і залишаємо в холодильнику на 24 години, щоб спеції добре проникли в рибу.

Для закуски нам знадобиться папайя і свіжий фенхель, які будуть основними інгредієнтами. Нарізаємо фенхель тонкими смужками і далі йде нарізка, яка називається брюнуаз — дрібно нарізані кубики завтовшки 1−2 мм.

Папайю точно також нарізаємо кубиками в техніці брюнуаз. Далі нарізаємо дрібно кінзу. Змішуємо нарізану папайю, фенхель і кінзу в глибокій тарілці.

Додаємо в блюдо масло з кісточок сливи. Це масло має насичений аромат. За словами шефа, для цього масла використовують точно такі ж сливи, як і для виготовлення чорносливу.

Далі додаємо найнейтральнішу олію — виноградних кісточок. Якщо замість неї додати іншу олію, наприклад, оливкову, ми отримаємо сильний присмак. Солимо, перчимо страву, видавлюємо сік лимона і добре перемішуємо все.

Для приготування тунця, розігріваємо в сковороді оливкову олію. Дуже важливо використовувати олію першого віджиму, якщо ж взяти Extra virgin, вона буде горіти.

Кладемо тунець на сковороду і прожарюємо приблизно по одній хвилині з кожної сторони, постійно перевертаючи рибу. Тунець завжди прожарюється до напівготовності, серцевинка у нього повинна залишатися темною.

Нарізаємо тунець невеликими слайсами і кладемо на плоске блюдо, закуску з фенхеля і папайї викладаємо на це ж блюдо і подаємо на стіл.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X