Японська кухня періоду Мейдзі. Рецепт домбурі: оякодон і кацудон від Йоші Фудзівара

21 лютого 2021, 08:15
Вы также можете прочесть этот материал на русском языке

Майстер японської кухні та засновник ресторанів в Україні, США, Європі, Мексиці та Японії поділився секретами приготування традиційного домбурі.

Що ви знаєте про японську кухню? Виникають асссоціаціі з рибними стравами? У країні вранішнього сонця вміють готувати не тільки рибу, але й птицю з м’ясом. Йоші Фудзівара викрив міфи і розповів про смачні і практичні способи приготування курки та свинини.

Відео дня

Страва домбурі з’явилася у Японії XIX століття, під час правління імператора Мейдзі. Його назва в перекладі означає «чаша», через посуд, у якому страву подають. До класичної японської чаші вміщається дві порції рису і різноманітні добавки.

Найпопулярніші різновиди домбурі - це оякодон і кацудон. У складі першого курка і яйце, а другого — свиняча котлета.

Рецепт домбурі оякодон і кацудон

Інгредієнти для домбурі Оякодон:

  • Куряче стегно — 200 г

  • Цибуля — 50 г

  • Шіїтаке — 1 шт.

  • Яйце — 2 шт.

  • Соєвий соус — 1 ст.л.

  • Мирин — 1 ст.л.

  • Вода — 4 ст.л.

  • Дасі - 2 г

  • Цукор — ½ ст.л.

  • Масло — 1 ст.л.

  • Норі - 1 лист.

  • Варений рис — 200 г

  • Сіль — 1 г

  • Перець — 1 г

Інгредієнти для домбурі Кацудон:

  • Свинина — 100 г

  • Цибуля — 50 г

  • Шіїтаке — 1 шт.

  • Яйце — 3 шт.

  • Соєвий соус — 1 ст.л.

  • Мирин — 1 ст.л.

  • Вода — 4 ст.л.

  • Дасі - 2 г

  • Цукор — 1/3 ст.л.

  • Масло — 100 мл

  • Норі - 1 лист.

  • Борошно — 20 г

  • Молоко — 25 мл

  • Панірувальні сухарі - 25 г

  • Варений рис — 200 г

  • Сіль — 1 г

  • Перець — 1 г

Приготування домбурі Оякодон:

  1. Зробіть стейк з філе курки і відправте на сковорідку. Обсмажуйте до неповної готовності.

  2. Наріжте цибулю півкільцями і промийте водою. Потім наріжте тонкими слайсами гриби шіїтаке.

  3. Далі на сковорідку налийте воду і соєвий соус, мірін, цукор і дасі. Всипте на сковорідку половину нарізаної цибулі та гриби шіїтаке.

  4. Збийте яйця. Наріжте невеликими шматочками курячий стейк і відправте на сковороду до соусу.

  5. Потім влийте збиті яйця: спочатку посередині, а потім по колу сковороди. Після приготування залиште охолонути на пару хвилин.

  6. У цей час наповніть миску домбурі рисом на половину і зверху викладіть вміст сковороди.

  7. Приправте нарізаними листами норі.

Приготування домбурі Кацудон:

  1. Замаринуйте свинячий стейк на 30 хв.

  2. Після чого збийте яйце для панірування, умочіть м’ясо в борошно, потім в яйце і в панірувальні сухарі. Відправте смажитися м’ясо на сковорідку.

  3. Соус готуємо за тим самим рецептом, що зазначений вище. Стейк також, до неповної готовності.

  4. Потім на сковороду відправте соус, а після — нарізаний шматочками свинячий стейк і додайте у соус до готовності.

  5. Далі влийте збите яйце посередині, а потім по колу і залиште доготуватися за допомогою пари.

  6. У цей час наповніть миску домбурі рисом на половину і зверху викладіть вміст сковорідки.

  7. Приправте нарізаними листами норі.

Смачного!

Домбурі - відео-рецепт

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Life
Залишайтесь в курсі подій з життя зірок, нових рецептів, краси та моди
Щосереди
Показати ще новини
Радіо НВ
X